导语：做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓
最近很多地方都出现了一夜入冬的情况，我这里就是这样，只有几度感觉好冷，刚收起来的羽绒服又穿起来了，不知道你那里天气如何？往往遇到这种天气，让人不自觉地想吃肉，如果你也想吃了，不如在家做红烧排骨，比外面买实惠多了，花钱少吃得好，而且红烧排骨的营养高，老少皆宜，做上一大盘上桌后特别受欢迎，顿顿光盘。
说到红烧排骨，相信有不少人简单地认为，在制作的过程中加点老抽，只要把排骨的颜色加深了就是红烧排骨了，若你也这么做，多半做出来不好吃，要么口感不好，要么味道不好。
做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓，吃多少次都不腻！下面我来分享一下红烧排骨的具体做法，以及几点小窍门，快来看看吧，先照着步骤做一遍，感受一下成功的喜悦。
红烧排骨的做法：
准备一些新鲜肋排，买的时候直接让老板剁成小段，带回家后先清洗两遍，去掉排骨上附着的少量脏东西，再重新加水泡半个小时，如果室温比较低，可以用30度以下的水，如果室温比较高，半个小时内要勤换水，至少两次，避免泡得变味儿。
可能有人习惯将排骨直接倒进锅里焯水，我不建议这么做，因为排骨上含血水多，直接焯水的话，血水难以清除干净，那么还带有些许血水的排骨做红烧，最终会有些腥味，导致味道差，所以在焯水前要多做浸泡这一步。
时间到后捞出排骨，倒掉脏水后加一勺面粉，下手抓揉几下，再冲洗干净，这样处理后排骨明显更干净了，摸起来没有那么油腻。
排骨放进锅内，加入没过排骨多一些的凉水，再倒入一勺料酒，开大火，煮到水面出现少许浮沫的时候用勺子撇掉，出现沸腾后再煮两分钟捞出，放进有温水的盆内，搅动几下，倒进网篮里控水。
锅内加少许油，倒入排骨翻炒，炒到水分消失，排骨表面微微发黄的状态，盛出待用。
将炒锅洗净，用毛巾擦掉水分，开火烧干后调小火，放入一些白冰糖和一些油，炒到冰糖融化，再继续小火炒出焦糖色，然后倒入排骨翻炒，炒上色后倒入开水。
再加少许生抽、几滴老抽、一颗八角、两片香叶、一小块桂皮、三片生姜、一把葱结，能吃辣放一两个干辣椒，大火煮开，再调小火盖好盖子，持续焖煮。
一直煮到排骨吃起来不硬，成为软嫩的口感后取出葱结、生姜、香叶、桂皮、八角，调大火加少许盐反复翻炒，最终让汤汁变浓稠，排骨变得红润有光泽即可关火。
出锅后撒一点葱花或者芝麻点缀，一道可口的红烧排骨做好了。
做红烧排骨，谨记几点窍门：
一、清洗排骨时，不能简单冲洗，而是要先泡一泡，再加面粉抓揉，这么处理后排骨更加干净，腥味也会减少大半。
二、排骨焯水时，要冷水下锅，焯水后捞出要用温水清洗，这么处理后排骨不会发硬，最终做好才会软嫩好吃。
三、做红烧排骨，不能只用老抽，还要加一些冰糖炒糖色，这样才能做出红亮的色泽，而且味道也更加美味，如果糖色炒得好，不加老抽都可以，如果糖色炒得不到位，要加老抽补救。糖有提鲜的效果，不能少了这一样。
四、排骨上色后，要加开水，不能加凉水，这么处理后糖色不会结晶，排骨也不会变硬，最后做好才会软嫩可口，颜色和味道也不会受到影响。
关于红烧排骨，你都学会了吗？牢记这几个窍门，想要做好红烧排骨就不难了，赶紧动手尝试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。