鸭肉一直以它肉肥味美的特点在餐桌上占据着一席之地，不像猪肉价格的起起落落，鸭肉的价格一直比较稳定。一般如果我们直接去生鲜市场买活鸭自己加工的话，一只整鸭大约50元。
鸭肉最常见的吃法是做成烤鸭，而不同店铺做出来的烤鸭价格有很大的差距，甚至出现了很离谱的现象，门店比较大的烤鸭店里半只烤鸭的价格就将近上百元，而街边小贩售卖的烤鸭一整只才18元左右。这就容易引发消费者对路边卖的烤鸭的一连串猜想：一只活鸭价格都50元了，街边小贩为何才卖20元不到？难不成他们是用激素繁育的鸭子或者是国外进来的冷冻鸭吗？答案现被揭开
首先，烤鸭这道菜本身制作工序就很复杂，白切鸭和盐水鸭之类的菜品可以直接品尝出食材的新鲜程度，但烤鸭因为添加了很多辅料，也进行了很多复杂的加工，所以基本上连鸭子是什么种类都分不清楚。复杂的工序一方面可以提升鸡肉的口味，另一方面却也增加了消费者的担忧。实际上大家的担心是没有必要的。因为无论是烤鸭店还是街边摊，他们卖的烤鸭都是用一个品种的鸭肉做的，即白羽肉鸭。
这种鸭子因为生长周期段，适合集中饲养，对饲养环境要求低的优点，所以很受饲养员们的欢迎。一般市场上卖的活鸭生长周期在60天左右，所以售卖的价格也比较贵，而这种白羽肉鸭的饲养周期只需要40天，甚至一些白羽肉鸭的生长周期连30天都不到，当然这样的鸭子肉质肯定不如超市里卖的活鸭口感好，不过在烤鸭的复杂工序下，这一点点的口感差异也就无关紧要了。这样整体算下来，一只白羽肉鸭的饲养成本价格其实都能够控制在20元以内。
这是白羽肉鸭的成本价格，那么烤鸭店里一只烤鸭的成本又是多少呢？据了解，较大型的烤鸭店与街边小贩售卖的烤鸭往往只是鸭子体型上的区别。大门店里的烤鸭通常饲养了40天以上，肉质也更加有弹性。而小商贩卖的烤鸭通常只饲养了25天左右，个头很小，骨头很脆，肉质也比较软绵。毕竟鸭子的生长周期少了10天，鸭子还没有完全长成熟。
从这里我们可以看出，白羽肉鸭的成本价是和生长周期挂钩的。大门店里的鸭子饲养成本通常在25元左右，小商贩使用的食材可能成本连10元都不到。通过这种方式就有效地控制了成本，这就是小贩一只鸭子卖18元还能有足够盈利的原因。
而且想想也知道，街边小贩肯定也没有那么大的精力买来活鸭自己处理，他们一般都是直接从加工商手里进货，买来了集中处理的鸭肉制作烤鸭。这样成本又会降低，因为加工商加工之后的鸭子并不是完整的，就比如，鸭子的大部分躯干被卖给烤鸭商贩；鸭内脏和鸭血被卖给火锅店和其他饭店；鸭羽毛经过加工被卖给服装厂……均摊下来，这无论是对加工商还是对小商贩来说，都是稳赚不赔的生意。
现在我们知道了为什么小贩们定价这么低了，那为什么他们不直接选择用冷冻鸭做烤鸭呢？冷冻鸭每斤的单价的确要比白羽肉鸭更低，但是国外进口的冷冻鸭往往块头更大，一只大约在3斤左右，这就导致实际成本还是不如白羽肉鸭划算，大约会达到20元以上。如果是用冷冻鸭就只能把烤鸭拆分后进行售卖，但拆开之后单价也会更高， 并不适合街边小贩用来大量售卖。所以综合考虑下来还是白羽肉鸭最划算。
那么可能还有人会顾虑，担心大型烤鸭店里用的鸭肉也不健康，毕竟它们也只被饲养了40天，难道不会出现激素催熟的情况吗？这种担心也是完全没有必要的，因为白羽肉鸭本身就是肉鸭，要比普通鸭子肉更多。而且现在的养殖技术很先进，40天足够让肉鸭长大成“材”了，况且在饲养的时候饲养员还会给肉鸭补充一定的营养，因此远比散户养的活鸭长得更快。
看完这些，我们都知道了烤鸭店的食材来源以及健康情况，对于原食材的健康大家是完全不用担心的，我们真正该担心的是烤鸭店或街边小贩们的制作手法，毕竟养殖活鸭的成本已经很低了，并不需要搞什么猫腻，而如果加工工序不卫生，或者添加的材料等有问题，这才是对消费者健康最大的危害。