导语：炖鸡汤时，什么时候放盐？这一步很关键，有人做错难怪肉柴汤腥
已经过了秋分，天气越来越凉了，早上出门要穿上外套，晚上睡觉要盖上被子，这样才不会着凉，还要在饮食上多注意，常吃一些高营养的饭菜，增强体质，身体才会更加健康。那么什么饭菜算是高营养呢？建议大家多炖鸡汤，鸡肉本身营养很全面，一种营养极高的食材，再搭配一些应季蔬菜，会让营养翻倍，增加鲜美味道，增加口感，真是再好不过了，秋季进补当属鸡汤最好，不知道您喜欢吃吗？
在饭店里吃饭，很多人都喜欢喝鸡汤，浓郁的汤汁总能让人连喝两碗，特别鲜美没有腥气，可有人发现自己却很难做出这样的效果，每次做出来不仅清汤寡水，还肉柴汤腥，倒掉可惜，不倒又吃不下，让人十分纠结。
炖鸡汤要掌握正确做法，不能把鸡肉放进锅里就不管了，要做得好吃，不懂窍门不行。
做了这么多年鸡汤，发现要掌握两点窍门，炖好后鸡肉软嫩，鸡汤鲜香浓郁无腥味！
究竟是什么窍门？下面我来给大家分享一下2个具体窍门，牢牢掌握，今后炖鸡汤就不愁了，每次都可以做好，让家人吃得开心，增营养少生病，快来看看吧，相信对您有所帮助。
首先看看两点窍门
第一点，炖鸡汤注意放盐时间
说到给鸡汤放盐，有人可能会说这有什么可说的，不就是鸡肉入锅了撒一勺盐就行了，相信不少人炖鸡汤时都这么操作，把鸡肉倒进锅内，加一勺盐，再放入各种调味料，盖盖子炖一个小时，这样就搞定了。炖鸡汤时，什么时候放盐？这一步很关键，有人做错难怪肉柴汤腥！
之前我就这样做过，发现炖好后汤很难喝，腥味特别重，肉也有些发柴，但又不知道什么原因，后来看了一位朋友的做法后，才知道问题出在放盐的时间上。
如果一开始放盐，鸡肉会变老，炖好后口感不软，还有腥气，而正确的做法是，鸡肉炖一段时间，炖到刚刚熟的口感，这个时候放适量盐，再继续炖煮，这么做炖出的鸡肉不柴味道香，汤也很鲜美。
第二点，炖鸡汤时不要给鸡肉焯水
很多人炖鸡汤的时候都要给鸡肉焯水，因为怕鸡肉中的腥气，影响汤汁的味道，焯水可以去腥，而且焯水的做法最快，所以很多人都习惯先焯水再炖汤。
我以前也这么做，只知道这一种解决方法，其实要给鸡肉去腥，还可以用腌制的方法解决，同样可以达到很好的去腥效果，很多人以为腌制就可以给食材增加味道，实际上这只是其一，腌制也可以去腥增香。
那么炖鸡汤时，我们可以先将鸡块腌制一会儿，再进行下一步，免去焯水这一步。不然焯水的话，会使炖好的鸡肉不够软嫩，而且鲜味会流失很多，做出的鸡汤不够鲜美。
接下来再来看看具体怎么炖鸡汤
做法：
准备一只鸡，将它处理干净，再剁成小块，放进盆内加水浸泡，差不多半个小时，如果室内温度高要记得中途换一次水，避免把鸡肉泡出异味。
泡过之后再反复清洗几遍，将鸡块充分洗净，然后捞出控水。
鸡块倒进盆内，加入生姜片、葱段、胡椒粉，抓拌均匀，在腌制时不要加盐，不要加料酒，也不要加生抽、老抽，如果加盐会让鸡肉发柴，如果加料酒会让鸡肉味道变差，如果加生抽老抽会影响鸡汤颜色，同时也会降低鲜美的味道。
抓拌均匀后腌制半个小时。如果是夏天，可以将鸡块放在阴凉处或者冰箱内冷藏腌制。
腌制后给炒锅内加少许油，烧热到五成热的时候，把切好的生姜片倒进锅内，炸出香气后倒入鸡块翻炒。
一直炒到鸡块水分消失，淋入少许白酒，再次快速翻炒。
接着给锅里加开水，大火炖煮，一直煮开后，若有浮沫去掉，再将鸡块和汤都转进砂锅内，放入一些葱段继续中小火炖煮。
炖到鸡块熟透时，给锅内放入适量食盐调味，如果想搭配食材，这个时候可以一并放进去，比如山药块，放好后再盖盖子炖煮。
一直炖到食材熟透，鸡肉软烂的程度。
最后放入少许白胡椒粉增加香气，撒少许葱花，一锅香气浓郁的鸡汤就炖好了，鸡汤从炖煮到关火至少一个小时，放盐的时间差不多在半个小时的时候。
炖鸡汤注意放盐时间，这一点很重要，还有不要焯水，先腌制再炒，然后炖煮，炖到中途的时候加盐，按照这个步骤去做，鸡肉软嫩好吃鸡汤香浓好喝，不知道您学会了吗？有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
