煎豆腐时，万万不可直接下锅，多加1步，豆腐水嫩不粘锅！
现在有一些人是素食主义，他们只吃蔬菜水果等食物，不会吃吃荤菜中的肉类。有些人可能就觉得这样会营养不良，因为肉类中的蛋白质一般的蔬菜是不含有的。其实素菜中的豆制品就富含蛋白质了，比如今天要介绍的豆腐，里面就有大量的蛋白质。豆腐的做法也比较多，比如南方的麻婆豆腐，煎豆腐等等，无论是哪种做法都非常美味，今天主要告诉大家如何煎豆腐。
煎豆腐虽然是一道普通的家常菜，但是要把豆腐煎的美味还是不简单的。一道美味的煎豆腐会具备这些特点，首先它的表面会呈现金黄色，然后口感方面是外焦里嫩，最后撒上一点葱花，淋点汤汁，这样才算是一盘合格的煎豆腐。当然卖相有了，味道也不能差，可以通过汤汁来控制味道，让豆腐不能太咸或者太淡，不然吃起来也没啥味道。如果是喜欢吃辣的朋友，还可以加点剁辣椒，这样红绿黄的色彩搭配会让煎豆腐的更具卖相呢。
经常买菜的人就知道白豆腐也是有种类的，主要分为比较水嫩的水豆腐和水分较少的老豆腐。前者不太适合作为煎豆腐的原材料，因为太嫩了，所以它比较适合打汤吃或者当做配菜放入主菜中。而老豆腐才是最适合煎豆腐的，它不容易碎或散掉，特别是在你一面煎的金黄要翻面的时候，不用担心锅铲戳碎它。
把买来的老豆腐切成大小差不多相同的方块片状，这里需要主要的是不要切太薄，不然豆腐容易碎。接着用盐水泡下豆腐，大家以后煎豆腐不要直接下油锅，可以先做这一步，因为该方法可以让豆腐不粘锅更水嫩，还能外酥里嫩。这样还可以去除豆腥味，在一定程度上让豆腐变得紧致。等泡了几分钟后沥干水，然后用吸油纸将残留在豆腐上的水吸干，到这一步豆腐就处理好了。
开火倒油，可以将油比平常多倒一点，这样豆腐不容易粘锅。等油七成热左右的时候把大火调成中火，一块一块的放入豆腐。豆腐在放入锅中的时候沿着锅滑下去，这样不会溅起油。豆腐在锅中会慢慢煎成一面金黄，然后再进行翻面。如果发现火候没有控制好，豆腐有点粘锅的时候，可以轻轻摇晃锅。等到豆腐的两面基本金黄的时候就算是煎好了。出锅后淋上自己调好的汁，然后撒上葱花就算完成了。
