食材：牛腩400克、胡萝卜一根、腐竹150克、香菜一棵、八角两个、桂皮一小块、干辣椒三个、花椒适量、生姜小半块、蒜坨三瓣、盐适量、油适量、香叶两片、豆瓣酱一勺
1.备好大料
2.牛腩切块后，放入冷水中浸泡半小时，让其吐出血水，中间换两次水
3.腐竹冷水泡发
4.热锅冷油，把姜片，蒜瓣，八角花椒，干辣椒，香叶，桂皮下锅煸香
5.加入牛腩翻炒
6.牛腩水分炒干后，加一勺豆瓣酱，加适量老抽，继续煸炒
7.加开水煮沸腾
8.加入泡好的腐竹，加入切成滚刀状的胡萝卜，再次沸腾后，盛入高压锅，大火上气后，中火压二十分钟
9.盛入砂锅，尝下咸淡，看需不需要放盐，再用小火煲五分钟，再加红辣椒香菜点缀即可
分享小窍门：
1.想要煮的烂一些可以加入少量的醋，或者放入一个布袋茶叶包
2.焯水的时候一定要冷水下锅
3.注意放盐的时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，一般在出锅前放
4.加开水炖，而且一次性加足水，中途不要开锅再加，用小火炖