炸肉丸子时，切记“2放2不放”，丸子外焦里嫩，酥脆不油腻
快过年了，似乎家家户户都开始忙活起来了，买年货、收拾屋子、炸东西等等，全家分工明确，就等着春节的到来呢！每年过年之前，我们家都要炸年货的，往年都是炸藕盒、炸带鱼，今年还想来点外焦里嫩的肉丸子吃吃。
炸出来的肉丸子，热着吃酥脆的口感实在太美味了，放凉之后还可以用来做菜，还能烫火锅等等，着实好吃得很。
但就是这个肉丸子，却难倒了不少人，要想炸出来酥脆，到底应该放淀粉还是放面粉呢？又或者放了其他的什么东西？
其实炸肉丸子，虽然简单，但是需要牢记的技巧可真不少。尤其是配料方面，用对了香酥爽脆，用错了的话口感发硬不好吃。那么我们过年炸肉丸子时，一定要切记“2放2不放”这个技巧，才能让丸子外焦里嫩，酥脆不油腻。
【炸肉丸子】
所需食材：猪肉、淀粉、馒头碎（面包糠）、生姜、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、炸肉丸子的时候，最好用前腿肉，并且最好是3肥7瘦的那种。这块肉肉质更为细嫩，非常适合炸丸子，炸出来口感更香更细腻。
2、把前腿肉清洗干净，放在绞肉机中绞成肉馅，然后取出来放碗中备用。再准备一块生姜，把生姜也放到绞肉机里绞碎，绞碎的生姜末放到肉馅中，混合起来备用。但是要记住，炸肉丸子，千万不要放大葱，不然会破坏味道。
3、接下来开始调制肉馅，往肉馅里加上盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，接着把肉馅拌匀。下面就是很关键的了，炸猪肉丸子究竟要放淀粉还是面粉，还是其他的东西？其实只需要2种，馒头碎和淀粉。
4、把馒头搓成碎末，放到猪肉馅里，用面包糠也行。再准备适量的淀粉，放在肉馅中，这两种东西全部准备好之后，我们把肉馅彻底搅拌均匀。
5、锅内倒上食用油，等食用油烧热以后，我们就可以把肉馅挤成一个个的丸子，放到油锅中开始炸了。
6、把肉丸子炸成金黄色，就可以捞出来了，但是如果要想吃起来更酥脆的话，一般都需要复炸一遍的。把肉丸子放到热油中复炸一次，接着捞出来就可以吃了。焦香酥脆、美味无穷，太香了！
注意事项：
炸肉丸子，牢记“2放2不放”，才会使肉丸更加酥脆。2放指的是放淀粉、馒头碎，2不放指的是不放大葱、面粉。
