每年清明前后，都是赏春、吃春的关键时期。
这段时间密集地写了苏州、杭州、青岛、林芝、伊犁的赏春攻略，今天我们找座小城吃口春吧。
春天时令的食材，除了春笋、香椿、蚕豆、各种野菜，最吊人胃口的还有江鲜（虽然都是养殖的了）。
江鲜数这个季节的最好，口感上能把海鲜和河鲜都甩在身后。缺点嘛也很明显，上市时间不长，是需要抢时间、小跑着去吃的。
出名的”长江三鲜“——河豚、鲥鱼和刀鱼，有仪式感的吃货都是要跑去产地吃的。
手按住地图沿着长江这样一路看下来，视线移到江阴上就挪不开了。
我给她取了个名字，叫“长江截肚使”，来了就把这个月的吃饭指标都用在这儿吧。
由于经济实力过于彪悍，江阴人不大习(xi)惯(huan)叫自己无锡人或者江苏人，毕竟全国百强县市的榜单里，江阴常年排第二，一个县城的全年GDP总量，足有5.7个三亚那么多。
不过这个”超级县城“一到春天，手里赚钱的活都暂且放下了，吃春才是紧要事。
江南人的吃春是循序渐进的，整套流程在江阴被执行得尤其彻底。
序章通常是河蚌螺蛳，和这个季节最鲜嫩的韭菜炒成一盘，是道花小钱能获得巨大味蕾快乐的好菜。
第一个高潮发生在刀鱼上市的季节，只有清明前的刀鱼鱼骨软绵，一口鱼肉能鲜到眉毛去旅行，而来产地江阴可以轻松且合法地实现刀鱼自由。
全面养殖化的河豚一年四季都有，但按照自然规律，4月肥嘟嘟的河豚味道最好。江阴大厨砧板上的河豚除了红白两烧之外，河豚三宝、河豚捞饭、河豚馄饨等等的新式做法都是要翘起拇指夸的。
等到春夏交接的5月，经过爆腌的大白鱼也游上了餐桌，交出鱼肚皮上最肥硕的第一筷子，大概就是江阴人对来客最高敬意的表达。
清明是一个寄托思念的日子，对吃货来说也是一个需要掐准时间去吃的分界点。时间不等人，抓紧去长江边上的江阴吃一遭吧~
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要跑着去尝的春天一口鲜
”超级县城“江阴拥有35km长的长江岸线，像前面提到过的长江三鲜，都是咸淡水两栖的洄游性鱼类，所以”江尾海头“的江阴不仅是经济重镇，更是江鲜的重要产地。
每年春天是长江江鲜们洄游产卵的时间，明前的江鲜积蓄了一冬天的能量，是公认肉质最肥、最鲜的。吃货们掰着手指数日子，尝口鲜都是要争分夺秒的。
所以来江阴有哪些江鲜不得不尝？
①刀鱼
2020年开始，长江重点水域实行10年常年禁捕，捕捞野生刀鱼属于严重违法行为。不过江阴有这么个得天独厚的地理位置，为吃刀鱼完全没必要被附赠一副银手镯。
和江刀口味最接近的海刀，还有价格更平易近人的湖刀，因为还没有进入洄游，口味上会逊江刀一筹，但在鱼类里也是能排进第一梯队的好味道了。
刀鱼的价格跟个头直接挂钩，2两以上的刀鱼压根无需烹饪技巧——清蒸即可。
2两以下的刀鱼价格直接高台跳水，尤其是1.2两以下的叫做“毛刀”，风靡朋友圈的刀鱼馄饨，馅料多半用的都是这些不起眼但味道好的毛刀，连鱼骨都能油炸了当零食来吃。
江阴刀鱼去哪儿吃？首推名豪山庄。
这里原来是片别墅小区的售楼处，房子卖完之后，摇身一变成了一间口碑炸裂的同名餐厅。所以本地人听到名豪山庄知道是片富人区，吃货一听名豪山庄，条件反射就开始吞口水了。
名豪山庄平时虽然低调，但懂行的人都知道，她其实还是北上好多高档餐厅背后深藏不露的供应商，食材、尤其是对以新鲜取胜的江鲜来说，名豪的品质自然是可靠且稳定。
这个季节的主角刀鱼，最经典的烧法就是清蒸，加葱、姜以及少许猪油吊出香味即可，调味再多就是画蛇添足了。
可以试一下比较少见的香炸刀鱼，一尝便知大厨的油炸功力深厚，外壳酥脆却不会过硬，里面的鱼肉还保持着软嫩，连烦人的鱼骨都能直接吞下，省去不少麻烦。
还有一道刀鱼饭，寻常做法是把一整条鱼钉在锅盖上，蒸熟之后自动去骨留肉。
而名豪的做法很独绝，刀鱼连头去除主心骨之后，加春蚕豆和酱汁，做成一锅刀鱼煲仔饭。
香味扑鼻汹涌，鱼肉用抿的就滑入喉咙了，不过这种做法会让我这种懒得挑刺的人吃得很心累。
当然了，他们家除了刀鱼，鲥鱼、鮰鱼、河豚是无一不好吃，提前预定才能把想吃的都吃全。
除了点上一桌淮扬菜，刀鱼这种身价不菲的食材也有平易近人的吃法——刀鱼馄饨，这大概也就只有产地才有的吃法了。
网购让刀鱼馄饨走向全国，但快递再迅速，口感跟当场现包现煮出来的肯定还是天差地别。
刀鱼馄饨在江阴选择可太多了，饭店里通常也都有这道主食。
陶兴宝点心的小吃种类多样，除了有刀鱼馄饨，还有河豚、蟛蜞馅儿的，都很有江阴特色。虽然很多本地人吐槽味道不如从前，但她依旧是安全牌的最佳选择。
②河豚
“一朝得食河豚肉，始终不恋天下鱼，当遍世问鱼万种，唯有河豚味最鲜。”
河豚的鲜美从古至今就有很多民间故事记载，不过我倒是觉得河豚的好吃，有一大半就是因为有毒，赋予了她更多“对赌”的色彩。
当然了，美食诚可贵，小命价更高。现如今河豚已经全面实现养殖了，讲究一点的，还要引长江水来模拟河豚野生的生长环境。
养殖河豚的毒性已经大幅降低了，再加上江阴人引以为傲的“解毒”手法，完全可以放放心心享用美食。
“中国河豚美食之乡”的江阴一年要吃掉河豚500吨，为此还有个专门的河豚渔村。不仅养河豚是专业的，烧河豚也很拿手。
看完村里高科技的养殖技术，就可以顺便去吃河豚渔村大酒店，老板顺带手做做的副业，结果口碑也很出众。
看家招牌的河豚最基础的就是浓油赤酱的红汤和清爽鲜香的白汤两种做法，时令的也能和秧草、春笋烧成一盘，顿时春上加春了。
养殖河豚一年四季都有，不过最美味的时间和刀鱼一样，都在春季，所以直接导航到江鲜馆就好了。
江阴市区推荐渔家灯火鱼鲜馆，就是最寻常的家常饭馆，也是本地人一张叼嘴长年累月吃下来的味道认证。
他们家不能不尝的招牌就是白子烧河鳗。会吃的吃货都知道，河豚的精华不在鱼肉，而是肚子里的一点鱼白，古时候叫它“西施乳”。
白汤的做法腥味会很明显，更适合和糖、酱油一起咕嘟咕嘟，鱼白细腻的口感就像在吃奶油。
第一次去江鲜馆吃河豚鱼皮别露怯，记得把鱼皮带毛刺的那一面翻过来再卷入嘴里。
说河豚以清明时节最佳，也是因为这个时候的毛刺最软、最适口的缘故。
③鲥鱼
鲥鱼虽然比不上刀鱼、河豚有名气（跟这个字冷僻估计也有点关系），但既然它能以“长江三鲜”的身份出道，肯定也是好吃的。
不过我们现在能吃到的鲥鱼已经不是长江鲥鱼的原住民了，而是美洲鲥鱼。
我也没吃过“原版”的，无法分出个高下，但估计已经是口味最接近的替代了。
刀鱼我觉得刺儿已经够多了，再来个鲥鱼也是以刺多见长的“麻烦精”。
张爱玲就在《红楼梦魇》里写了，“一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”
要不是真好吃，谁愿意受这罪啊！
一样的，吃鲥鱼也得去江鲜馆，这回转场去江边的独一鲜饭庄。
鲥鱼的做法依旧是老套的清蒸，但是去肚不去鳞。因为鲥鱼的肉质丰腴，连鱼鳞都自带油脂（其实是磷脂），入口即化。
江阴人还喜欢让火腿、冬菇、酒酿这些食材和鲥鱼一起上蒸笼，香味相辅相成。
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江鲜之外，这几家店记得提前留出胃
除了刀河鲥，江阴还有白虾、白鱼、鮰鱼、鳜鱼等等水产轮番登上餐桌，一年四季舌头就没个闲下来的时候。
如果错过了这个春天，这依旧是座为了吃值得来一趟的小城。
长寿面馆
吃碗面也能吃出仪式感来，大概是会吃的江阴人独有的仪式感。
长寿面不是生日那天吃的面，而是江阴下面周庄长寿村的面（不是苏州那个周庄啦）。
这个村明明不在市区，就是因为面好吃而火过一阵，村里最热闹的那条主干道两边开的全是面馆，最靠谱的那家在云顾路470号，光看名字容易走错。
长寿面都是细面、红汤，进门先去自选菜区去选浇头，荤素俱全，还不乏时令菜，要是这都不够吃还能直接点热炒，和快餐店没什么区别。
划重点，河虾、油胚（油球塞肉）、白斩鸡都很好，要下酒吃还可以再加个猪头肉。
local的长寿面吃法，是要先来一轮凉菜，再上一轮热菜，兴致来了再眯点小酒，等吃到差不多了才上主食。
把剩下的好菜和汤汁往面里一拌，撑到肚顶肚也舍不得剩下。这一套长寿面的流程吃下来，准保你一天通体舒畅。
坚坚小吃
吃江鲜的馆子通常都是有点规模、有点排场的饭店了，而这家坚坚小吃就是完全地地道道的苍蝇馆子，想吃本地菜就去他们家。
坚坚开了20多年，位置的确不太好找，但生意还是好到饭点要等位。
他们家的灶台上常年煨着鸡汤和老鸭汤，等热菜上桌之前都是要先来碗汤垫垫肚子的。
用的是正宗土鸡、土鸭，几片姜和一点盐就是全部了，你问他们家生意兴隆有什么秘诀啊，真材实料四个字就够了。
绝大多数食客的心路历程都是最初奔着他们家的汤来的，又点了几个菜，居然也很不错。
坚坚的菜都是很传统江阴的做法，偏甜口，但也很注重突出鲜味，人均40性价比极高。
蒋国权蟛蜞螯
江阴还有什么特色的呢？还记不记得前面说到陶兴宝的馄饨，里面包的不仅有刀鱼、河豚，还有一种蟛蜞馅儿的。
这种蟛蜞，其实是螃蟹中的一种，江阴江岸长、芦苇多，蟛蜞也能算是江阴的江鲜之一吧。
除了捣碎、滤净做成馄饨馅，这种小众食材最常见的吃法其实是“蟛蜞螯”，也就是两只张牙舞爪的大钳子。加入各种调料香料熬出卤汁，吃的时候像螺蛳一样一嗦，肉不多，但下酒真是绝了。
蟛蜞螯放在其他地方，大概也就是菜单上一道不起眼的凉菜，但在江阴是火到有专营店的，比较出名的就是这家蒋国权。蟛蜞螯是带蒜香的酸甜口，劝你多买两盒，省得想吃了还得再跑一趟。
中国人在吃这件事上，大概是不会嫌麻烦的，在物流如此方便的今天，依旧要为了追求最高级的口感，在路上花上几小时来趟原产地。
如果一年四季只选一个季节来江阴，那就相约春天吧。
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/交通贴士/
- 江阴暂时还没高铁，预计是今年内要通车。目前去江阴最方便的交通方式还是自驾。不过去江阴也不远，上海、南京开车都是2小时左右，杭州远一点，3小时也能到，抽个周末去吃一趟刚刚好。
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/住宿推荐/
- 江阴在县级市里算是酒店选择多的，品牌酒店就有喜来登、温德姆、万怡，中端亚朵、全季这些牌子也很齐全，位置上因为市区不大，选澄江即可。
