第一次吃菠萝咕咾肉是上大学的时候，在那之前我不知道菠萝是可以拿来炒菜的，北方地区很少吃酸甜的菜。菠萝咕咾肉很合我的胃口，瞬间就喜欢了，酸酸甜甜，很开胃，我最喜欢吃这道菜里的菠萝，是不是跟别人不太一样，我想大部分人都应该喜欢吃里面的肉吧！不知道我的猜想对不对。
前段时间去学习了，老师教了很多烹饪的知识，各种家常炒菜，挂糊、调汁等等，在老师的指导下学会了很多炒菜的技巧，我也给家人做了很多平时不经常做的菜。这次拔草了自己喜欢的菠萝咕咾肉，第一次做菠萝咕咾肉，大家看看做得如何，大胆点说出你们的意见。
【所需主料】肉、菠萝、青椒。
做菠萝咕咾肉一般都是用里脊肉，家里没有里脊肉了，我用鸡胸肉代替的。
【腌肉食材】盐、生抽、料酒、姜丝。
【挂糊食材】面粉40g，玉米淀粉40g，蛋黄2个，油10g，水适量。
我用了一块鸡胸肉，挂完后糊有剩余，如果大家怕剩下，可以将挂糊的食材减半。我用剩下的糊做了鸡米花，也是超级好吃的，一点也没浪费。
【调汁食材】菠萝汁、白醋、白糖、水淀粉、水。
做菠萝咕咾肉，很多人都调错了汁，用番茄酱调汁，那不是瞎闹吗，现在很多人做酸甜的食物都用番茄酱调汁，那是不对的，做菠萝咕咾肉的汁是荔枝口，是靠果汁、白醋、白糖调出来的甜酸口味，第一口咬下去是甜的，慢慢地咀嚼之后吃到的才是酸味。
我没有专门去买果汁，直接用菠萝汁调的。
1、 鸡胸肉洗干净，切成大小均匀的丁。
2、 放入适量的盐、料酒、生抽和姜丝，抓匀后腌制入味。盐不要放太多。
3、 菠萝和青椒分别切块。
4、 把挂糊用的食材放到碗里，调汁糊。加水的时候一定要慢慢加，不要调稀了，大家看我调的这个状态已经有点稀了，你们调的时比这个稍微浓稠一些就可以了。
5、 把调汁所需的食材放到碗里，搅拌均匀。水淀粉一定要少放，我把所有调汁的食材都放到碗里了，做完后我觉得，把菜炒好后再放水淀粉勾芡会更好。
6、 把腌肉的姜捡出来，把肉放到蛋黄糊里，抓匀。
7、 锅中放入足量的油，油温近200度的时候，把肉放进去，炸至表面变色。
8、 油温再次升高的时候，放进去复炸一遍，复炸只需炸1-2秒，要不然就糊了。
9、 另起锅，把调好的汁倒进锅里。
10、煮至黏稠的时候，把菠萝和青椒放进去，翻炒均匀。（如果没有放水淀粉，黏稠后的汁应该是黄色的，因为糖受热会变成焦糖色，为了颜色更漂亮，建议大家在炒好后再放水淀粉勾芡，不要像我这样提前放水淀粉）
11、最后把肉放进去，翻炒均匀即可。
做菠萝咕咾肉最重要的就是挂糊和调汁，挂糊我用的是蛋黄糊，用蛋黄糊做出的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法，酥炸后食品外酥里鲜。除了蛋黄糊，全蛋糊、水粉糊、蛋泡糊、蛋清糊在烹饪中也很常见，每种糊都有不同的用途。
调汁大家根据自己的口味来调节白醋和白糖的用量，喜欢哪种口味就多放点哪种食材。
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