五一到来，天气也越来越热，在我们这，昨天最高温才12度，今天就直接飙升到33摄氏度。天一热后，人的食欲就大打折扣，很多时候都不想炒菜，只想随便来道凉拌菜凑合凑合。不过光吃凉拌菜也不行，我偶尔会整点肉来解馋。我们这是江南水乡，所以鱼肉、鸭肉吃得最多，二者相比，我家更好鸭肉。
吃鸭，带有很重的地域性，比如北京人喜欢吃烤鸭，湖北人吃酱鸭，江苏吃盐水鸭，江西人则爱吃啤酒鸭……。在“鸭都”南京，吃法最多，盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭、桂花鸭，随处可见的鸭子店，在他们当地甚至还流传着：“三天不吃鸭，走路要打滑”，鸭子俨然已经成为南京人生活中的一部分。比起南京人，江西人吃鸭就低调得多，冬天隔三差五就晒腊板鸭，夏天懒得动手就来点煌上煌酱鸭，平时想吃了就自己整点啤酒鸭……
赣中地区的南昌人，超爱吃鸭子，在大一点的饭馆中，基本上都有一道啤酒鸭，而且家家户户都会做。所以，如果你到江西玩的话，千万要尝尝这里的啤酒鸭。当然，没空来也能在家自己做，下面咱们就分享分享啤酒鸭的独特做法。如果菜市场中遇到这肉，可不要错过，很适合天热吃，加点啤酒烧一烧，特鲜美，特解馋。鸭肉性寒，吃了也不会上火，而且脂肪含量少，焖煮着吃也不会腻人，刚好适合炎热的夏季来吃。
比起其它的肉，鸭肉算得上是最便宜的肉类之一了，18块钱就能来上一斤，随手烧一锅，家人特别爱吃。民间有“烂蒸老雄鸭，功效比参芪”的说法，今天教大家做一道仔姜啤酒鸭，天气热想吃肉，不如就吃它吧！
01
【仔姜啤酒烧鸭】
【食材】：老鸭1只、仔姜1小块、大蒜2个、小米椒3个、八角3个、桂皮1块、香叶3~4片、干辣椒王半把、啤酒半听。
调料：老抽1勺、生抽1勺、黄酒1勺、盐1勺、玉米油适量。
【独家做法】
1、买回来的老鸭撒上盐搓洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，然后斩成块状。剁好以后，放在流水下冲洗1分钟，捞出沥干水分。
2、准备配料：八角、桂皮、香叶、辣椒王淘洗干净、沥干，小米椒、仔姜冲洗干净，小米椒切圈，仔姜切成片，大蒜去皮切小块。
3、取锅，倒入油，烧热，倒入八角、桂皮、香叶、辣椒王爆香，倒入洗好的老鸭肉，不断翻炒，直至炒出香味。
4、淋入1勺黄酒，加入足以淹没老鸭的清水，煮沸。然后，拿出高压锅，倒入锅内，压至鸭肉松软且有嚼劲。一般来说，高压锅开始响后12~15分钟就可以关火了。等待半小时后，捞出鸭肉。
5、干锅下油，倒入大蒜、小米椒、仔姜片翻炒均匀。
6、倒入压制得香软又有一丝嚼劲儿的老鸭肉，翻炒2~3分钟。接着，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺盐拌匀，倒入半听啤酒。
7、大火煮沸，转中小火熬煮，煮至汤汁快干时，关火，盛出即可。
【小煮叨叨】
鸭肉压制的时间，需要根据鸭子的老嫩程度与自己喜欢的口感来决定，一般建议在10~25分钟内。
我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的缕缕涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！图文原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！
