每一个睿智的灵魂
都置顶了毒鸡汤
作者：毒哥 &玉成
来源：毒鸡汤（ID：Du-JiTang）
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最近要说哪个民生事件最火，那必然就是315曝光出来的脚踩老坛酸菜了，相信每个看过报道的中国人，都被那脏污的环境、刺眼的脚丫子，以及负责人无耻的双标行径膈应得不轻。
自此以后，网友们对“脚踩”二字显得非常敏感，还开始对一些旧资料进行“秋后算账”。
这不，有网友挖出了几年前有人在小红书发的，工人脚踩酸豆角的照片，并称螺蛳粉里的酸豆角也是这样踩出来的，一时间又引起了螺蛳粉爱好者们的反胃。
图片中，我们的确可以看到一群工人正踩在酸豆角上面，甚至有人是光着脚的，不得不令人担忧起这些酸豆角的卫生问题，难不成继老坛酸菜面之后，螺蛳粉也成雷区了？
很快，多家广西螺蛳粉厂家发布声明，称自家采用的都是现代化流水线工艺，和脚踩酸豆角没有关系。
广西柳州螺蛳粉协会也出来回应，称酸豆角的制作分“干法”和“湿法”，土坑腌制用脚踩的是干法中的步骤；
而广西柳州地区所制作的酸豆角，都是用湿法制作出来的，即将原料放进酸水中浸泡发酵，和脚踩没有任何关系，还有图片为证。
有一说一，这回广西柳州螺蛳粉协会的回应，我觉得还是挺到位的，第一次感觉这种行业协会真的有用，而且奇奇怪怪的知识又增加了呢。
经过这轮回应，螺蛳粉行业的舆论危机算是过去了，毕竟目前的确没有证据表明，脚踩的酸豆角是供应给螺蛳粉企业的。
然而，脚踩酸豆角的照片是真的，就意味着这些产品的确存在，只是没放进螺蛳粉里面而已，那么它们究竟去了哪里，又被谁吃进肚子里呢？
光想了想，就又觉得不舒服了。
当然了，在一众对“脚踩XX”口诛笔伐的时候，也有人提出了不同的意见：“用脚踩是传统方法，很多人在家自制腌菜也得用脚踩，怎么现在就不行了？”
好奇之下，我查了查资料，发现还真没乱说，全国各地，但凡涉及腌菜，不管是重庆榨菜、东北咸菜、杭州梅干菜，似乎都有用脚踩这个步骤，大家不仅不反感，反而都吃得美滋滋的。
所以问题来了：
明明有这么多加工方法，为何大家都选择用脚踩，脚踩，真的有道理吗？
又应不应该被现代消费者所接受呢？
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关于为什么腌菜要用脚踩，坊间有一些颇为玄妙的说法，比如说“脚越臭，菜越鲜”、“人脚上有种特殊的细菌，有助食物发酵”等等，令人在感觉打开新世界大门的同时，胃又有点抽抽的。
但其实，目前没有任何科学证据表明人脚和食物发酵有关系，比如酸菜发酵的主导菌种是植物乳杆菌，酒类发酵的主导菌种是酵母菌，都不存在于人脚当中，所以大可不必想着拿脚给食物“加料”了。
那么脚踩的真正意义在哪里呢？其实就是提供一个最简单且灵活的，能够压制食材的方法。
拿腌菜为例，大致的做法，就是将蔬菜放进容器之中，再加盐搅拌、压实、密封发酵。
关键就在于“压实”这个步骤，在没有先进设备的家庭环境中，用啥压最好呢？
用手，力道比较小，很容易压不透，蔬菜中的水分跑不出来，腌菜就会软趴趴的，不入味；用石板等重物压，又很容易把蔬菜压烂，破坏口感和味道。
所以想来想去，只有用脚踩，既力度够，省时省力，又不会损坏蔬菜，所以成为了大家不约而同的选择，从古时一直流传到现在。
就算现代有了机械工艺，但腌菜才几块钱一斤，大型的压制设备则非常昂贵，成本上划不来，所以目前除了大型的工厂之外，大部分还是会采用雇人脚踩的方法，只是前后要增加点清洗和消毒的环节。
而且，别以为只有几块钱一斤的咸菜酸菜，才会用脚踩，有很多我们意想不到的高端货，都是用脚踩出来的——只是我们不知道而已。
比如现在身价已经飞升到成为“货币单位”的茅台，一直都有用脚踩酒曲的传统，直到现在，这个环节依然没有被机器所替代。
制曲，是制作酱香型白酒的关键步骤，酒曲必须成拱形，所以很难用机器去替代，依然要依靠人力去踩。
而且据说，踩曲者的体重在100斤左右，最容易踩出好的酒曲，体重过大则会令酒曲太紧密，不好发挥效用，所以目前踩曲工人大多是女性。
后来，茅台还在营销纪录片上着重突出了“踩曲工人多是年轻姑娘”这点，又被人挖出了招工年龄规定在28岁以下，最好211毕业，于是坊间便兴起了“茅台酒都用少女踩曲”的传闻，成为了很多人的YY素材。
但其实，踩曲者的年龄完全不会影响酒的品质，学历更加不会，脚上该有的细菌依然有，“少女踩曲”，说白了就和“在少女腿上卷成的古巴雪茄”一样，只是一种营销手段而已。
中国酒如此，外国酒也没有例外，国外很多葡萄酒庄，至今仍采用脚踩葡萄的方法，这回踩的人就不是少女了，而是外国抠脚大汉。
古罗马时期的文物里，就已经出现过脚踩葡萄的场景了，原因是在制作葡萄酒过程中，有一个重要环节，就是对葡萄进行破皮，用脚踩是最简单快捷的方法。
现代有了机器，很多工厂也采用了机器破皮，但据说一些高级酒庄，依然遵从传统，坚持脚踩，因为机器压制很容易把葡萄籽也压破，释放苦味，而脚踩则不会，所以现在，用脚踩出来的葡萄酒，反而成为了一种高级的象征。
据我所知，同样需要用脚踩的，还有食用醋、切糕、高级乌冬面……
所以，无论我们喜不喜欢，脚踩食材的方法，依然流行于全世界，各种我们想得到或者想不到的食物之中。
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说到这里，可能有人会有疑问了：如果脚踩真的不那么少见，那么我们可以说这回被315曝光的脚踩酸菜，是一种正常现象吗？
其实，如果我们仔细看回315的报道，就会发现，“土坑酸菜”之所以引起这么大反感，绝不仅仅是因为脚踩。
在家庭制作腌菜的过程中，虽然也会用脚踩，但至少食材、容器事先都是清洗干净的，脚也必然会洗干净，在腌制完成之后，还会经过一个仔细的清洗步骤，把残留的盐分和不干净的东西洗掉，才能放心吃进口中。
并且盐本身就有杀菌的作用，所以就算人们依然对大脚丫子有心理不适，但经过这么多清理环节，脚实际带来的不良影响已经没多少了。
但反观土坑酸菜，从曝光的细节来看，显然菜在入坑之前是没清洗过的，连黄叶烂叶都还在。
至于容器，就是一个随便挖出来的土坑，有多少细菌、泥尘、大粪都是随缘，制作过程用脚踩就不用说了，大概率工人们不会洗脚。
最恐怖的是做出来之后，你说之前都那么脏，好歹做完之后认真清洗、消毒吧？
然而并没有，不知大家有没有留意，报道中的“脚踩酸菜”，并不单单指制作过程中用脚踩，看照片，这些酸菜已经是腌制完成的状态了。
在成品出来之后，工人们依然用脚踩，没有任何防具，烟灰也是随手弹。
要知道，根据相关负责人的说法，这些酸菜之后是不会再检测和清洗的，直接就会进厂制成方便面的料包，相当于大脚丫子和顾客的胃来了个“亲密接触”。
就这，谁受得了？
更令人气愤的是，插旗作为大工厂，自己明明是有现代化生产车间的，就算说产品供不应求，一部分必须用土法脚踩，也完全可以在制作完成之后拿回工厂进行检测、清洗和消毒。
然而他们并没有这么做，而是直接将流水线上生产的干净酸菜出口，土坑出来的则卖给国内消费者，原因嘛，反正查到也最多罚一两千。
这无良的双标，你说大家怎么还会接受呢？
综上，其实大家反感的，并不是脚踩，而是东西本身符不符合卫生标准，有没有阳奉阴违的欺瞒行为。
现代的商业生产、法规，其实已经颇为完善了，无论是生产过程是不是脚踩，检验卫生的标准都是全行业统一的，比如菌落数不能超过多少、不能有杂质等等，能达到标准，就可以被视为干净。
写了这么多，相信各位已经对“脚尖上的美食”，应该有了更深的了解，但愿我没有影响大家购买相关产品的欲望。
上面这些，只是我挑出的一些大众熟知的品类，欢迎各位在评论区补充你知道的类似产品。
