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鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。我们一般把它分为“鸡翅根”“鸡翅中”“鸡翅尖”三种。鸡翅根，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅中的鸡翅中间的部分，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处；鸡翅尖是鸡翅的末尾，骨多肉少具有益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
鸡翅肉少，皮含胶质，在软骨或骨头中含有可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，而且其肉中含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。我们在烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
说到鸡翅，它是女士和孩子的最喜欢吃的食材了，为什么能得到她们的喜好了，我想原因主要是鸡翅它的口感特别的好，皮多脂肪少，还有关键的一点就是它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。对于爱美人士来说，这无疑是一种天然的护肤品，既能够解馋又能够美容养颜，可谓是一举两得！对于孩子的吸引，主要是源于鸡翅膀肉质较为鲜嫩和鸡翅特殊的鲜香味切没有脂肪的原因吧。
鸡翅好吃，它的做法也很多。我们常见的有，炸鸡翅、可乐鸡翅、烧鸡翅等等做法。不管怎么做，大家都非常喜欢。叨叨了这么长时间说了不少鸡翅的知识和做法，那么今天我也和大家分享用鸡翅中按照家常做法做的“香辣鸡翅中”。
这道菜最大的特点就是，味道香辣、口感焦香滑嫩非常好吃。具体做法如下：
【制作材料】：鸡翅中500克
【鸡翅腌料】：生姜2片、大葱叶2段、料酒5克、盐1克、生抽3克、白糖2克、淀粉3克
【制作调料】：大蒜3瓣、干辣椒2个、香葱1根、生抽2克、料酒3克、椒盐2克、辣椒面3克、辣椒油3克
——制作方法——
1.我们把鸡翅中先放入盆中放清水加白醋3克浸泡30分钟左右（这样可以泡去鸡翅的部分血水和腥味）。
2.我们再泡鸡翅的时候，开始准备调料，我们把姜片切成丝，大葱叶切成丝备用；同时把炒制的调料干辣椒切成小段（稍微小点最好不要太粗了），大蒜我们拍碎剁成蒜末备用。
3.鸡翅泡得差不多了，然后我们把鸡翅捞出来，用手挤干水分后我们用刀把全部鸡翅中的两边都划两道口子（口子约两厘米，深度及骨头），以便鸡翅入味及快熟。
4.把鸡中翅放入大碗中然后我们依次放入生抽2克、盐1克、料酒3克、白糖2克，然后把姜葱丝用手攥出汁后放入鸡翅里边然后用手抓揉2分钟，然后再腌制15分钟。
5.鸡翅我们腌制15分钟了，然后我们把葱姜挑出来，把腌制的水分沥干后，我们放入3克玉米淀粉抓一下，把鸡翅上裹上淀粉就可以了（注意：鸡翅中腌制的水分一定要沥干，加入的淀粉不要太多，只要鸡翅裹上一点淀粉就可以）。
6.把锅烧干水分，然后倒入300克左右的油烧至6成热（用手放到离油10cm左右的地方感觉热就可以），我们把腌制好的鸡翅逐一放入锅中。
7.我们开小火，把鸡翅慢慢炸熟，中间我们等一面开始变色后然后翻面在炸内外一面，这样不停地翻动，等两边都炸成金黄色（基本上都熟了），然后开大火，等油温升高（这样做的目的是让鸡翅把油吐出了）然后迅速捞出来把油沥干。
8.锅中留底油，开小火我们倒入蒜末和辣椒段，快速炒香，然后倒入鸡翅翻炒一下，我们一次放入生抽2克、料酒3克翻炒均匀。
9.然后我们关火放入椒盐2克、辣椒面3克、关火辣椒油3克，撒上香葱用锅中余温继续翻炒均匀然后上桌开吃啰！
欢迎大家留言建议和吐槽！
【小猫寄语】：
1.腌制鸡翅的时候放点白糖，可以让鸡翅味道更加焦香鲜美，炸出的鸡杂色泽也更加鲜亮好看。
2.鸡翅用醋水泡制，可以更好的去除血水和腥味，同时鸡肉口感也更加鲜嫩，味道也非常鲜美。
3.我们把鸡翅腌制完后一定要把腌制的水分沥干，不行的话用手挤一下，把水分充分弄干后，然后再放淀粉，而且淀粉放的不要太多，让鸡翅稍微裹上点淀粉就可以了（目的主要是用淀粉把鸡翅水分吸干油炸的时候不溅油，同时人鸡翅变得比较酥脆，口感更好，但是太多会让鸡翅变硬而影响口感）。
4.我们做鸡翅根和鸡翅尖也可以用这个方法，味道也不错哦。另外多说一下，就是，很多人认为鸡尖不能吃，其实鸡尖不是不能吃，而是说小孩不能多吃。因为现在的家禽养殖，都会打很多激素，这些激素主要都留存在鸡翅尖上，所以小孩子最好少吃。
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