大家好，我是青豆妈，今天和大家分享辣椒炒肉的做法；
辣椒炒肉是很多朋友都喜欢的一道家常菜，号称“米饭终结者”，但是辣椒炒肉的做法有很多，今天青豆妈和大家分享一种比较家常的做法，不一定是最正宗的，但是味道绝对是一级棒，配上米饭，能让你多吃两碗，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：辣椒、猪肉、姜片、蒜片、食盐、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、淀粉；
做法：
清洗干净的猪肉先把瘦肉和肥肉分开，瘦肉切成薄片，肥肉切成稍微厚一点的肉片；
切好的瘦肉给它腌制一会，碗中加入少许食盐、生抽、料酒、少一点的老抽上色、耗油、白糖、淀粉、少许食用油、搅拌均匀，腌制15分钟；
把清洗干净的青线椒斜切成滚刀块，辣椒可以根据自己做家人吃辣的程度选择，不喜欢吃辣的可以选择螺丝椒或者大青椒，去掉里面的籽；
然后先处理一下切好的辣椒，锅烧热，不用放油，把切好的辣椒放进去，放一点点盐，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒表面微微发黄就可以了，这一步是为了去除辣椒中多余的水分，吃起来会更香；
锅烧热，在锅中加入少许食用油，油热之后加入准备好的肥肉，不停地翻炒，把里面的油脂炒出来，把肥肉炒制焦黄色；
然后加入姜片、蒜片、腌制好的瘦肉，大火不停地翻炒，翻炒至变色之后，加入青椒，翻炒均匀，然后开始调味，因为瘦肉和辣椒都已经有咸味，这时候调味少加一点生抽就可以了，翻炒均匀就可以出锅了；
这样一道香辣过瘾的辣椒炒肉就做好了；
辣椒炒肉的做法总结：
1、辣椒提前煸炒出水分，后续炒出来的辣椒会更香；
2、辣椒炒肉的猪肉可以根据自己喜好选择，里脊肉、五花肉或者猪腿肉都是可以的；
3、瘦肉翻炒的时间不能过长，否则肉质会变柴；
