很开心的是，最近几个节气都刚好撞上了周末，我有大把的时间用来过一个仪式感满满的日子。
上周末的春分当然也不例外~
春分这一天，我们岭南地区有“吃春菜”的习俗。
虽说“春菜”在南方多指苋菜，但其实苋菜的最佳赏味期，要到春末夏初的时候。
仲春之月，咱们还是抓紧安排那些应时、应季，再不吃就来不及了的鲜味，例如——马兰头
马兰头，是江南最常见的野菜之一，它和荠菜、枸杞芽一块并称为“春野三鲜”。
每年春天，江浙人家大大小小，都要挎着竹篮，带着剪刀，到田埂、草丛里去挑马兰头。
挑上一两个小时，收获满满一篮子，吃进嘴里就算是尝过了春天。
马兰头最常见的吃法，就是清炒、凉拌。
清炒最能吃到它的青草香，只消一点油盐炝炒，就能出锅。
我更喜欢凉拌，这也是我前两年在杭州探店的时候吃到的。
马兰头焯水后切碎，和香干拌一块，加盐、糖、酱油、香油，每一口都是惊喜。
江浙沪人们还会把马兰头做成馅，包进青团、馄饨里，趁着今日春分，我也打算解锁这个新吃法。
当地的马兰头馄饨，会和猪肉末自由组合，或做成素馄饨，或做成鲜肉馄饨。
我贪心一点，除了马兰头和鲜肉，还把另一样春味——春笋，也加了进去。
嫩的嫩，脆的脆，鲜的鲜，这一个个白色鱼摆摆，神仙来了都不换~
马兰头春笋鲜肉馄饨
新鲜马兰头有一点苦涩味，不用担心，滚水里加点油、盐、小苏打，就能轻松去除。
这样处理过的马兰头，也会变得更耐保存。
挤干水分后，冰箱冷冻能放3个月之久，平时随吃随取，非常方便~
在家包馄饨可以偷点懒，直接买市售的馄饨皮、云吞皮就行。
包法上，我倒是有点小巧思，把它捏成了金鱼的样子，小小一个，超级可爱！
你们多练几次就能成功，当然也可以直接换成其他包法~
至于馄饨汤，放点虾皮、蛋皮、葱花，调个味、淋上开水，就足够好吃。
我贪心*2，把每年必吃的腌笃鲜也一并安排上了。
论春天最鲜的滋味，这一碗应该没有对手吧！
对了，提醒一下大家，春笋的赏味期不剩几天了，你们可得抓紧吃起来哦！
- 马兰头春笋馄饨 -
[ 食材 ]
猪肉糜250g 春笋100g 鲜马兰头150g 鸡蛋1个 姜末1小勺 云吞皮适量盐2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺 芝麻油1小勺 食用油1大勺 小苏打1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.马兰头摘掉黄叶、菜根，洗净沙子沥干备用
2.锅中烧一大锅开水，放入1小勺盐、1小勺小苏打、1小勺食用油沸腾后，放入马兰头烫软捞起，放入冰水降温，捞起挤干水份
挤干水份的菜团子可密封保存，放入冰箱冷冻可保存3个月
3.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开
4.春笋放入开水中，焯2-3分钟后，捞出晾凉
嫩的春笋无需焯烫太久，即可去除涩味
5.春笋和马兰头挤干水份，切碎
6.猪肉糜加入1小勺姜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺芝麻油搅拌上劲
再分次加入打散的蛋液搅拌至吸收，加入切碎吸干水份的春笋和马兰头沫拌匀，放入冰箱冷藏半小时再使用
7.买回来的云吞如果偏厚，擀薄一点，中间放入馅料，对叠，再捏紧，成金鱼状
金鱼状云吞要想包得好看，皮要薄，馅料不可太多
8.大碗里放入1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、几滴麻油、少许炒香的虾皮、蛋丝、葱花待用
9.煮一锅沸水放入8-12颗云吞，煮3分钟关火，碗中加入适量煮云吞汤拌匀，加入煮好云吞开吃
如果家里煮上一锅腌笃鲜，搭配起来味道更鲜
腌笃鲜：火腿、咸肉、焯水的五花肉或排骨、香葱、姜片先笃1小时，再加入焯水的笋笃半小时，最后加入焯水的百叶结或千张结笃10分钟，加少许盐调味
“金鱼”落入水里又被捞起，再辗转进到下一个水池，磨砂面就打上了高光，变得愈加可爱，这谁舍得吃啊！
当然是我！筷子勺子一齐抓紧，趁它还冒着热气，要赶紧吞入腹中~
皮擀得薄，内馅的颜色就大大方方地透露出来，光看着便食指大动。
咬下的瞬间，汁水就在口中爆开，可不敢挪开，立马呼噜把一整个馄饨都塞进嘴里。
马兰头清嫩，春笋脆甜，和着鲜肉的满足，一个接一个，哪停得下来~
馅料、云吞皮备得多，我还另外煎了一盘锅贴。
外皮酥脆，内里爽脆，当早餐来吃也满足得很。
野生马兰头的叶片颜色更深，梗也是红褐色的，而颜色越淡，吃起来就越嫩。
不过这野菜早就被送进了大棚，温室里出来的马兰头，叶片青翠，茎部也变得洁白。
人们常说家花没有野花香，同理，家菜的滋味也没有野蛮生长出来的香。
但还是感恩人工种植，我们外地人才得以在春天，尝一尝这份江南限定呀~
