新疆是烧烤者的天堂，也是肉食者的天堂。大家都知道新疆烤肉（羊肉串好吃），其实新疆烤鱼也是独树一帜的，对于爱吃鱼的人来说，新疆烤鱼甚至超过烤肉的鲜美。这是因为烤鱼一般都是原生态烤鱼，特别在南疆，巴楚烤鱼和刀郎烤鱼，特别的原汁原味好吃。
在我们新疆的烤鱼分为三种种：第一种是：木签子串烤鱼；第二种是：小木棍烤鱼；第三种：铁签子串烤鱼，这三种烤鱼，前两种是原生态烤鱼，第三种是常见烤鱼，第三种：铁签子烤鱼；这是普通烤鱼，这三种烤鱼各有千秋。用的鱼一般就是新疆产的野生鲤鱼，草鱼、特产乔尔泰鱼等。第一种：木签子烤鱼，这是新疆特色烤鱼，是插在地上烤，一般是在新疆的南疆才能吃到，最好去麦盖提县走一走，你会发现当地人不但喜欢吃烤鱼，做烤鱼的方式也很原始，独特而有魅力。这种烤鱼就用新疆千年不倒的胡杨树枝，就是红柳枝条把鱼穿好插在火堆上，用周围木柴火慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，这种烤法和新疆烤肉一样，吃起来满嘴生香让人回味无穷。
第二种；小木棒烤鱼，就是叶尔羌河边的维吾尔族刀郎人做的烤鱼，一般用的都是野生鲤鱼比较多些，那是要花费很多时间的，先把一条整鱼收拾干净，再从背上剖开，去掉内脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的红柳木棍由尾穿到头。这个时候，你会看见刀郎人随在地挖一坑，在架起木柴烧火，再分别将这些串上鱼的细木棍沿坑边围成一个圆圈插好，像是待受检阅的士兵一样，把一队队小鱼兵，一一插好，场面特别壮观。做这种烤鱼要十足的耐心，由于鱼多，要慢慢的翻腾着来回烤，记住啊，心急吃不了鲜美烤鱼。等把鱼烤的差不多8分熟了，你会看见两个刀郎人一个负责加柴火，加完之后在来回并给鱼加，盐，孜然、辣子面，芝麻等，另一个人就会不停地把烤的鱼调换位置，南边的换到北边，东边的换到西边，这是因为风向变化了，火势就会变化，那烤鱼就的跟着变化，这样来回折腾着，将近一小时才能把鱼烤好，虽然时间久些，但是这种原生态烤鱼，美味无穷啊！
第三种：铁签子烤鱼，这种烤鱼很普通，一般大小城市都有，就是用铁签子串鱼，放在炉子上直接烤。烤到8分熟左右，开始加盐、辣椒粉和孜然粉，这样的做法一般可以提前把鱼用调味品腌制再烤，这样更入味更好吃。
如果想了解新疆最原始的做法，就去看《舌尖上的中国》，就特别介绍过新疆原始烤鱼。
在新疆吃烤鱼，不仅仅体验的是鱼的美味，还有一种心旷神怡的感觉，感觉自己就在茫茫的戈壁滩上，欣赏着无边无际的蓝天白云，吃着原始味道的烤鱼，这些戈壁滩和绿洲的反差，在感受几百公里的荒无人烟和当地群众热情的反差，让视觉和心灵都会受到强烈的冲击，加上烤鱼的美味，真是妙不可言！
