山药炖排骨，味道鲜美又营养丰富的一道好菜。排骨最好选择新鲜的猪肉肋排，不肥不瘦刚刚好，文火慢炖，炖到骨头缝里都吸收了香醇的肉汤，轻轻一嗦，骨肉分离，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，实在是一个美！山药和排骨的确都是美味又营养的食材，人们也常常把两者炖在一起，山药炖排骨有什么好处？
那还得来了解了解山药和排骨各自的价值。
说起排骨，大家可能流口水了，用来炖汤的排骨我们一般都喜欢选择猪排，猪肉脂肪含量稍多一些，炖出的汤更香浓，猪排就是猪的背脊骨的一长溜，好比人身上的肋骨部分，也是猪肉中肥肉较少的一部分，猪肉中富含优质蛋白，猪排骨中脂肪含量较低，更适合大部分人食用。
猪肉作为红色肉类的代表，里面含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，而且含铁量丰富，对于缺铁性贫血的人群，多吃一些猪肉和动物血，可以补充铁元素，帮助纠正贫血，同时猪肉能提供脂肪、胆固醇，脂溶性蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，而且排骨肉味鲜美，用来炖汤也是首选之一。
山药大家也都不陌生了，药食同源的大部队里面，代表人物之一就是山药。山药虽然是一种药材，但是在日常生活中可算是很常见，它已经完全脱离了药匣子的形象，无论是在家常菜中还是在米饭中，山药都很常见，人们还学会用山药来代替主食，技能补充能量又能补充膳食纤维，而且比起白米饭来说，升糖速度还能更平稳。
山药中矿物质含量丰富，钾、磷、钙、镁都不缺，还富含多种微量元素，如锰、铜、锌、硒等等。山药中含有粘液质，它们是一些低聚糖、果胶、多糖蛋白等组合而成，它们能够大量吸收水分，填充肠腔，让肠胃积极蠕动，增强消化能力、缓解便秘。它们还能吸附肠胃杂物，润肠清胃，给胃黏膜上一层保护膜，预防胃受到距离刺激。这些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附着，预防粥样硬化，保持血管弹性，因此对于有三高的患者来说，山药是一个优质选择，而且山药是糖尿病患者经常用来替代主食的食材之一，不仅口感软糯，饱腹感强，而且膳食纤维丰富，升血糖速度也比较平稳。
山药炖排骨，两种营养丰富的食材相遇，不仅仅能补充体力，缓解体弱、气虚等症状，而且提供多种矿物质、维生素，既有葡萄糖的提供，又有优质蛋白的提供，还能滋阴补肺，健脾益胃，在生活中对于那些体弱多病、气虚气短、气血不足，过度疲劳的人群有很好的调理效果。不过对于肥胖、三高、高尿酸患者来说，适当吃些排骨和山药，汤适量喝就好。这是因为肉汤中很容易融入肉类中的脂肪、胆固醇、核苷等成分。
