有很多素食朋友问我干香菇前期如何处理？怎么说呢，简易的方法当然是用水泡发，但是要达到干香菇味道的全面激发，必须多做一步处理。
我们看到一款菜谱，照着去做，做出了的口味会千差万别。因为每个人对菜谱描述理解的不同，对火候，动作，时间，切配等把控差异，往往有的人能做成美味，有的人却做得很难吃。这个如同一个班级听课的学生，最后考试却有100分和不及格之分。
所以，真正能把一款菜做好，并不是很容易的事，每一个环节都不容忽视。
就拿这个干香菇来说，很多素食菜都会用到，而很多菜谱也只讲“用冷水或热水泡发”。比如用于炒制，香菇发柴：用于炖制，香菇发艮：用于拌馅，香菇不鲜嫩。
有人说，既然干香菇有这些现象，就用鲜香菇好了！
用于炒菜，鲜香菇的确比干香菇要好，嫩度和鲜度都适合炒制。但是烧炖等长时间烹制的菜品，干香菇就比较适合。
干香菇会散发出一种特别的浓厚香味，因为香菇含有天然蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍以上。而且鲜香菇中含有维生素D前驱物“麦角固醇”，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D。而采用工业化机器设备烘干的香菇，就无法获得维生素D的转化。
今天我们就讲讲干香菇的前期处理。
《清蒸干香菇》
主料：香菇500克，淀粉30克，姜30克，素高汤一碗。
调料：酿造黄豆酱油20克，胡椒粉10克。
制作：1.干香菇冷水泡至无硬心捞出控去水分，加淀粉揉搓。然后用清水冲洗掉淀粉。
2.香菇装入浅汤碗，加入素高汤，水面超过香菇就可以了，接着加入黄豆酱油。
3.姜切片，用刀背砸松。炒勺加少许油，炸炒姜呈金黄色。倒入香菇汤碗里。蒸60分钟即可。
这种经过蒸过的干香菇，可以直接使用，也可以密封冷冻留用。（一定要密封）
蒸香菇的素高汤如何做？
原料：昆布（用干的，别水泡），玉米（整个玉米顺切四瓣），黄豆芽（简易用短芽的），胡罗卜，芹菜，姜，甘蔗，白萝卜。圆白菜等，加水慢火熬制1小时。
也可加入菜花，春笋等原料。
素高汤不需要所有料都齐全，主要的几种就可以：昆布，玉米，黄豆芽。其他的有什么就加什么。
素食因为讲究健康，不会加化学香料，所以在制作时要注意火候和调味技巧，通过这些技巧，让普通原料都能成为可口美味！
感恩吃素，感恩您对素食的支持！
