大厨的凉面Q弹细滑，清爽可口，我家怎么做不到？那是因为细节欠一点点火候，我说说，你听听，看看怎么样？
第一细节：水要多，一斤碱水面八斤水，大火烧开，将碱水面抖散下锅。切记不可搅动，切记不可盖锅盖！
第二细节：静静地等待，碱水面自然浮起，滚开水将碱水面浮起、冲散，约10秒钟，立即用漏瓢将碱水面捞出。
第三细节：捞出放入碗内，碗内事先放入菜油半两，旋转碗，使菜油均匀沾满内壁。
第四细节：翻转两三下，油面混合均勻，不均匀也不要紧，切记不可过多翻转，过多影响口感及外观。
第五细节：电风扇打开，开最大档。用长筷子将碱水面挂起，对着电扇，迅速散尽热气，一般2到3次，每次约10秒钟左右即可。切记操作次数不可过多！
第六细节：等待，静置5分钟，电扇不关。
第7细节：用长筷子将碱水面挑起，快速抖动5秒钟，因水气尚未散尽，看上去湿润绵软，表面无光泽，此时初成凉面，静置5分钟。
第八细节：时间到了，再一次抖散，关电扇。此时，凉面光泽初现，体积大约是刚刚捞出时的二到三倍，大功即将告成！静置五分钟。
第九细节：时间到了，再一次抖散，使水气全散尽，凉面完美地展现在我们面前，光泽如玉，Q弹爽滑，清新可口！
拌一碗……
或者甜，或者咸，或者酸，或者麻，或者辣，或者咸淡合适，或者麻辣可口，或者酸爽宜人，选择自己喜欢的调料，你也任性一把！
附注：
『1』凉面的原料，一般市面上均有销售。
