这阵我又和韭菜较劲了，几乎每天都有韭菜，炒做馅，煎饼子等，用我家木头的话说，再不吃就过季了变臭了。可不是嘛现在是4月份，过了这个季节就是夏季了，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。夏韭菜口感极老，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多吃。“六月韭，驴都不看”这是一句我们这的俗语。4月早餐，孩子就爱这一口，维生素A含量极高，春天孩子长身体真需要！
我家对煎饼子那是和米饭一样的待遇，米饭几天不吃想，煎饼子也是。一般我做煎饼子不是死面就是烫面的，发面的不太多。馅料都是以生馅为主，时令蔬菜是主要馅料，尤其是春天就是韭菜和菠菜为主，几乎早餐都是它们霸占了。家人也很喜欢，用电饼铛煎出来，两面都是金黄金黄的，鲜美又香酥好吃。当做早餐太好了。胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润等。多给孩子吃胡萝卜对眼睛都有好处。
韭菜胡萝卜鸡蛋煎饼，对不爱吃胡萝卜的孩子们来说太好。用韭菜和鸡蛋胡萝卜一起做馅，煎出金黄酥香的饼子，老人孩子都可以吃，这样胡萝卜的维生素都吃了，孩子特喜欢吃，营养搭配的特别合理，如果你家有不爱吃胡萝卜的孩子，就这样做吧，保证你做孩子就会吃上瘾了，你也不用担心早餐吃啥了，提前把面团和好，韭菜洗好放在冰箱里保鲜，早上起来直接做饼子，煎一煎，分分钟就可以搞定一份中式营养早餐，搭配上一份青菜、水果或一杯牛奶，好好享受美味的早餐时光吧！
主料：面粉300克、韭菜200克、鸡蛋一个、胡萝卜100克辅料：植物油适量、盐适量、五香粉2克（可选）
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上，这样做饼子好吃又软和，有口感。也可以用半烫面或者全烫面都不错。
2、把韭菜洗净下沥干水分切末，胡萝卜洗净擦丝，越细越好，也可以切成小丁丁
3、把醒好的面团多揉揉，分成两个大小一样的面剂子，都擀成大小一样的大圆片就是饼片饼坯
4、把饼坯上撒上胡萝卜丝和韭菜末，就这样的
5、打上一个鸡蛋，用筷子来回搅拌几下，均匀一些，这样煎出来味道好一些
6、用勺子浇上植物油，多浇几勺子，这样好吃，韭菜不易出水分
7、再撒上盐和五香粉（可选），一点要均匀一些哟
8、再把另外一个饼坯，盖在上面，用叉子把边压出花边，要稍微用力一些，毕竟是馅饼，要煎的时间久一些。
9、把电饼铛刷一层植物油（也可以用平底锅煎）， 电饼铛通电按上下馅饼功能键只需9分钟，预热，加馅饼坯，把饼子上面也刷上一层植物油
10、 加盖用上下功能，等滴滴的声音，翻面继续煎到两面金黄色即可。
11、金黄色酥香的外皮，搭配鸡蛋和韭菜的鲜美，做早餐或者主食都是好吃极了，老人孩子都可以享受了。
可可的小贴士1、胡萝卜丝越细越好，韭菜易出水分，要提前沥干水分，还要先加油裹住，再加盐2、如果是死面，面团要醒的时间久才好吃3、韭菜不可加太多了，这样可以吸收鸡蛋的鲜美味道好吃。
