看见这个事儿的时候菌菌还吓了一跳。
不为别的，因为还挺爱吃。
刚开始是工作忙，有时两个馒头一碗腌菜就能打发一顿饭，久而久之也爱上了这种味道。
不过因为知道腌菜里面含有较多的亚硝酸盐，所以不管有多爱吃，都有所收敛。
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
生活中爱吃腌菜的人倒也不少，但像新闻中这样：
每年都做腌菜、几乎顿顿吃、一吃吃十几年的，也着实不多。
这么长年累月地吃下来，也就导致了夫妻俩双双确诊甲状腺癌。
一吃吃十几年
腌菜到底有何魔力？
这真的很难不让人发出疑问：腌菜就这么好吃吗？
其实腌菜最初的意义是为了贮藏，延长蔬菜的食用期，来弥补冬天粮食的不足。
辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。
逐渐的，我国不同地区也形成了独具特色的腌菜，比如上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。
现在，尽管很多人不用再为温饱而发愁，腌菜却依旧受欢迎。
增进食欲、调节口味，味美易下饭说的就是它。
不过菌菌觉得腌菜最大的优点还是：方便省事！
省了开火做饭的功夫，省了外出堂食或外卖所花费的时间。
热几个馒头（或米饭），配上一碗腌菜，生活那叫一个美滋滋。
千百年来，腌菜也早已融于人们的生活，变成美食文化的一部分传承下来，还衍生出了一条产业链。
...此时此刻不得不提一下某坛酸菜了（酸菜属于腌菜的一种）。
3·15的某坛事件，从大家心塞、膈应的反应中也足以看出来，腌菜到底有多受欢迎。
唉，不多说了，西湖的水我的泪，坛里的菜让我流泪。
此等神仙美味
少吃为妙
先不说市面上的腌菜可能存在质量、卫生相关问题，不建议大家多吃。
单说味道，也不能因为好吃就多吃点，真得控制！
■ 原因之一：高盐
制作腌菜时会用到大量的食盐。
除了因为在古时候盐比较方便获取，高盐腌制作为一个习惯被沿用至今。
最主要的原因是，高盐能使细菌脱水不利于繁殖，进而达到储藏效果。
总之腌菜的含盐量比平常吃的炒菜要高得多。
高多少暂时没有数据表明，因为下盐多少每个人都不一样。
若是长期高盐饮食，会损伤胃黏膜，增加炎症和患上胃癌、食道癌的风险。
《健康中国行动（2019-2030）》中规定，人体每天盐的总摄入不超过5 克。
所以菌菌建议大家，少吃腌菜！
日常做饭时，也要注意控制盐的摄入。外出就餐时可以和餐厅厨师沟通一下，让其少放一点盐。
■ 原因之二：高碘
相关研究表明，每天碘盐摄入超过5克（碘摄入量为100μg），与摄入量少于5克的人群相比：
甲状腺结节的发病风险翻倍，甲状腺癌的发病风险增加近5 倍。
腌菜腌制过程中，盐放的越多、碘含量就越多，若是长期食用，盐、碘摄入显然会超标，患上甲状腺疾病的风险会增大。
建议大家都要适碘饮食！
依据《中国居民补碘指南（2018）》，每天摄入5 克加碘食盐相当于摄入碘100μg，再加上食物和饮水，就能达到一般人群的推荐摄入量。
■ 原因之三：亚硝酸盐
在腌制的过程中，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。
过量的亚硝酸盐进入人体后，会与胃内的生物胺结合形成一种致癌物质「亚硝胺」，长期吃影响可想而知。
如果是自制腌菜，食用时要避开亚硝酸盐含量高的时间节点。一般建议腌2周以上再吃。
咳咳..提醒一下，缺乏经验和专业知识的人，不建议自制腌菜吃。
相对来说，买正规厂家包装好的会安全一些。
腌菜到底该咋吃？
菌菌一直强调不能抛开量来谈危害，腌菜，不是不能吃，而是要少吃。
高频率吃腌菜的危害现在大家也都知道了。
咱们普通人呢，一个月可以吃上1-2次。
孕妈等特殊人群1-2个月吃1次就好。
吃的时候也要注意，要将腌菜作为一顿饭里的辅菜，而不是代替主食、蔬、果、肉！
菌菌先跳预言家，你的朋友圈一定有一位非常爱吃腌菜的亲友！
别忘了将这篇文章转发给TA，并提醒：腌菜虽香，切莫贪食！