叔说简短，言归正传：
"茶有茶道，酒有酒道，面也有面道。福山大面是烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，但它的来历却鲜为人知。
据传，福山古代有一书生，娶了个美丽而贤惠的妻子，妻子不仅心灵手巧被人称羡，而且长了一头人见人爱的飘柔长发，长二三尺，色如墨黛，形似瀑布，煞是好看。两人恩恩爱爱，男读女织，小日子过的有滋有味。不想丈夫多次乡试不第，整天和一些混混儿在一起，吃喝嫖赌。将妻子打了出去。不久，丈夫便家道败落，流落他乡，沿街乞讨。
妻子自从打出走后，便在城里一面馆打工，擀得一手好面条。一天，她看到街上一叫花子很像自己的丈夫，古人云，一日夫妻百日恩，百日夫妻似海深。回想起当年小两口甜甜蜜蜜的生活，丈夫待她的许多好处，真是又气又怜，思绪万千，妻子下意识地抓了一块面团，边抻边拉，奇迹出现了，竟拉出二三尺长、如同发丝的细面条来唤起丈夫对她的思念。
第二天，叫化子用筷子挑起又细又长、如同长发的面条，想起了长着一头长发的妻子，悔恨交加，放声大哭，悔不该不听妻子的规劝，流落到这般天地。妻子见他有悔过之意，便出来相认。后来，妻子自己开了一处面馆，经营由她创出来的拉面，供丈夫读书。丈夫后来中了进士，被传为佳话。
据说福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的。福山拉面又称福山大面，是山东省烟台市的一道传统名吃，福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。无论是实心面、空心面还是龙须面，都有柔滑鲜美、卤汁味美的特点，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。
福山大面在烹调过程中，历来重视主料、配料、调料的合理使用，既保证了面品的丰盛，又起到平衡膳食、调适胃口的作用，显示出福山大面制作、烹饪的科学性。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。
福山大面象征着长长远远，白头到老，吉祥平安。传统的福山大面所用原料系本地“大弓弦麦”,用石磨磨成面粉。大面的制作包括和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程，其中溜条包括“丢荡”和“摔打”两种制法。“丢荡”法是将和好的面团运用两臂和腕力，使面团抻长后，再扭、叠、抻，然后出条；“摔打”法是将和好的面团放在案板上反复地摔打，再叠、抻，然后出条。面条成型后可分为带子条、灯草皮、柳叶条、扁条、韭菜扁、绿豆条、匀条、细匀条、一锅丝、大条、空心条、三角条等二十多种条形。按卤汁可分为温卤面、打卤面、鱼卤面、肉沫炸酱面、土豆面、三鲜、麻汁、清汤、炝汤、半汤、烩勺、炒面等二十多个种类。面品柔滑劲道、鲜香爽口，种类繁多、经济实惠。
福山大面有鲜、香、柔、韧、广的基本特点。”鲜，卤汁原料多采用当地主产的海鲜产品为主。香，无论是炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面，都讲究烹饪的火候，卤汁求亮，炸酱求香；柔，和面讲究先加盐，后加碱，揣面有度，醒面有时；韧，经过制作时的摔打、拉抻，下锅时的沸水烧煮，出锅时的凉水过抄，面条筋道有韧；广，是对食用而言。福山大面是大众化的经济小吃，工序繁而不难，人人喜食
