今天要介绍的菜叫做"全家福"，它也是一种荤素搭配的菜肴，口感鲜美，汤汁和谐,选料丰盛，又寓意着合家团圆的喜庆之意，所以深受人们的喜爱，关于此菜的来历，据史料记载，此菜是乾隆赐名。
当年乾隆六下江南，首站就来到了南京，当时驻守南京的两江总督，一面是让地方百官迎接圣驾，一面派人打听皇上的口味嗜好，招集当地名厨，准备了精美丰盛的佳肴以敬奉皇上。当乾隆上桌后，并没有被眼前的山珍海味所吸引，而是叹了一口气说：“这哪里是江南风味啊”，两江总督，心领神会，明白皇上久居大内，山珍海味都已经吃腻了，到了南京就想品尝一下江南风味，于是他急忙吩咐厨房，让老师傅掌厨，做了一道符合江南地方特色的菜，当时老师傅从各大原料中，更快的挑起了火腿海参肌肤，鱼片，虾仁等20多种陆珍海鲜，调味，烹制成一道汤菜，并将虾仁盖在了上面。
佳肴上桌后，乾隆备被其香味所吸引，品尝之后，赞不绝口。随后便招来烧菜的老师傅询问菜名，老师不说：“老奴只是换了一种手法，烹饪菜肴，此菜也是老奴第一次为皇上烹制，具体来说还没想好菜名，这道菜选用的很多原料，料料具全，味味俱佳，再者皇上乃是万福之人，还请皇上赐名，”说完乾隆哈哈大笑，根据老厨师的介绍，乾隆便御赐”全家福”为此菜的名字，寓意合家吉祥团圆。
这道菜选用了多种高档原料，如鱼翅，海参，干贝，鱿鱼，鱼肚，虾仁，火腿，冬笋，香菇等等，但并非缺一不可，家常菜，做法的话按照所属地区时令蔬菜为主，海鲜按照家里人的饮食习惯而来，烹制方法是先把各种动物性原料，先用高汤入味，将葱姜，用手猪油炸出香味，捞出后加入高汤，再将各种食材经过改道，用小火煨至入味，再用湿淀粉勾芡，撒上鱼翅，淋上明油即可出锅.
成品一菜多料，质地柔韧软烂兼有，色泽红润明亮，口味咸鲜醇美。
喜欢文章的朋友多多关注我哦
