疫情期宅在家，这个三鲜肉丸子汤配上一碗米饭，营养就很好了！
由于疫情原因，最近上海买菜确实不容易，每天晚上12点后下单，才能排上骑士订单，手慢了绿叶蔬菜就没有了。宅在家过好自己的小日子，最近我们两个人吃饭也简单化了，有时一碗西红柿鸡蛋面，或者一个蛋炒饭就打发了，感觉吃得也很舒服。
疫情期要多吃一些提高免疫力的新鲜蔬菜瓜果，特别是居家隔离的朋友，这些能存放好几天的蔬菜可以多备一些，如胡萝卜、香菇、黄瓜、西红柿、白萝卜、大白菜、木耳等。今天我要推荐做这个三鲜肉丸子汤，各种蔬菜搭配，营养丰富，肉丸子嫩滑爽口，汤特别鲜，一个汤配一碗米碗，吃得营养还健康。下面把这个三鲜肉丸子汤分享给大家，希望大家喜欢。
1、肉糜的准备：肉选夹心肉，剁细，放姜末、葱末、一个鸡蛋、胡椒粉、香油、鸡精，盐适量、生粉等，用筷子朝一个方向搅拌成蓬松状。注意，记得肉糜中不要放料酒，不然口感不好。
2、锅中倒入清水，放入姜片、葱段、放几粒花椒。放入配菜：香菇、木耳、西红柿、胡萝卜片等，放少许猪油，先大火煮沸，再转中火熬，把蔬菜的鲜味熬出来。配菜我还准备了黄瓜，黄瓜起锅前放，这样才鲜。
3、汤熬得差不多了，左手抓一把肉糜，然后从虎口中挤出肉丸子来，再用小勺子取入锅中即可。放肉丸子时火不宜过大，不然先放的肉丸容易煮老，可以开中火，放完后，再开大火煮。
最后放入黄瓜片，放盐调味，肉丸子煮到全部浮起来就熟了，放味精、胡椒粉、花椒粉少许、放香油，小葱末等调味，和匀出锅。
这道肉丸子汤，特别适合春天干燥的天气吃，各种维生素营养丰富，加上西红柿汤鲜，肉丸子嫩滑爽口，口感特别好，再配上一碗米饭，也不用炒菜了，吃得还舒服。特别是家里人少，简单又省事，家里有老年人和孩子的也可以多做这道汤菜。
