昨晚下班回家比较晚了，肚子一直咕噜咕噜的叫，感觉真是饿的胃疼，反而是没有什么胃口吃饭了。想起以前妈妈经常做的鸡蛋羹，滑嫩温润，很适合现在的自己。于是换上舒适的拖鞋，洗了洗手，走进厨房给自己做一碗鸡蛋羹当夜宵饱腹。
很早以前我自己蒸出来的鸡蛋羹都是跟马蜂窝一样的，味道其实也蛮不错的，不过还是跟着妈妈学了质感滑嫩的鸡蛋羹的做法。妈妈很仔细的跟我说了蒸鸡蛋羹的一些小技巧，她几次做鸡蛋羹的时候专门拉着我让我在一边观看，一边实际操作一边跟我讲解。不只是蒸鸡蛋羹，平时做饭也是这样，她经常一边做饭一边给我絮絮叨叨的将做饭菜时候的注意事项，很多时候会让我帮忙搭把手。她总会这样说我：“我在做饭的时候你在一边要好好的看看都怎么做的，以后你自己做饭的时候就会知道都是怎么做的，妈妈不可能一辈子都给你做法吃，你总是要离开家里的，不学学怎么做饭，到时候饿肚子。”
蒸鸡蛋多简单了，谁不会啊？可是能蒸出来跟果冻一样嫩滑如丝，面如镜的鸡蛋，还是很少有人能做到的吧？蒸鸡蛋羹和其他一些家常饭菜一样，看着越简单实际上越不容易操作，稍微一点不对就会失败。很多次蒸好的鸡蛋羹表面总是有好多的水，要不就是蒸的太老了，要不还是和以前一样跟马蜂窝似的有很多气孔。那时候还不服气的跟妈妈犟嘴，说有什么失败不失败的说法，都是一样的食物，做熟了差不多能吃就行了啊，这样讲究有什么意思？
有时候妈妈会生气，说：“差不多？牲口才是用草料和饲料搅拌一下差不多就能吃个饱的，我们是给自己做人吃的饭，不是把自己当牲口、把食物当饲料来糊口的。什么叫差不多能吃就行了？！”有时候妈妈会说：“食物和生活是一样的，吃饭是日常生活很重要的一部分，过日子该讲究的还是要讲究。”后来自己出来工作，有时候不自觉的就变成了混日子，做饭？工作那么累，路过街边小吃店差不多就行了。没有色香味？能填饱肚子就行了。工作不顺心？差不多能拿工资就行了。合租室友太奇葩？出门在外不容易，有人能分摊房租就不错了，不过是奇葩一些，差不多就凑合吧。
慢慢的什么事都变成了“差不多得了”，“凑合着吧”.....然后整个人从心情到外貌，从精神状态到身处的各个环境，都变得浑浑噩噩的，有种跌倒在泥坑里打了个滚出来后没有把自己清理干净，就这么泥泞不堪的该吃吃该喝喝的活着。后来又一次随意买一些食物糊弄自己的胃的时候，突然就想起了妈妈的话：“我们是人，吃饭可不是单纯的为了填饱肚子的。”、“做饭、吃饭是我们人生活里很重要的一部分，过日子该讲究就要讲究。人不是牲口，不能什么都差不多就行了。”看着是手里没有色香味的油腻的垃圾食物，想到自己像陷入泥潭的浑浑噩噩的心情和生活状态，突然就想起了妈妈细心的教我做的嫩滑如丝，面如镜的鸡蛋羹。
如今我已经可以做好这道简单的鸡蛋羹了，用碟子盖住盛着鸡蛋的碗，控制好水量、盐分，蒸好的鸡蛋羹表面再没有多余的水分，用妈妈教给我的小技巧，有时候还会不怕麻烦的把鸡蛋液过筛，所以蒸好的鸡蛋羹像果冻一样细腻滑嫩，再不会满是小眼的马蜂窝了，弹性十足，入口即化。下面跟大家分享一下我做鸡蛋羹的小窍门：和鸡蛋混合的水最好是用温水，比如放置温凉的白开水，鸡蛋和水按照1：1.5或者1：2的比例，水和蛋混合了再打，蒸锅水开了再放入锅，按照这样几个小窍门，鸡蛋蒸出来就会和果冻一样，细，滑，嫩，超润滑。所有喜欢吃的调料、食材，比如虾仁、葱花等，可以等鸡蛋蒸好以后吃的时候再放。
昨晚的夜宵没有放别的什么食材，就简单的撒了一些切碎的火腿粒，淋了一点韩国酱油，简简单单清清淡淡，看上去却很雅致，味道也是很好。这样精巧温暖的一碗鸡蛋羹，挺适合我这样一个人吃 。说一下具体做法吧：
食材辅料：鸡蛋、虾皮、香葱、食盐、香油、生抽
做法步骤：
1、鸡蛋磕入碗里，加入食盐、鸡蛋两倍左右的温水，然后打散搅拌均匀，搅打到鸡蛋液表面出现细密的泡沫
2、蒸锅加水大火烧开，放入打好的鸡蛋液，用中火蒸5分钟左右，然后转小火继续蒸2分钟
3、蒸鸡蛋的同时把虾皮淘洗干净沥水备用；香葱切葱花，鸡蛋转小火蒸2分钟后打开锅盖，把虾皮和葱花撒到鸡蛋上，然后盖上盖子继续用小火蒸2分钟
4、关火出锅，食用时淋入适量的生抽、香油调味即可
小贴士：温水要在鸡蛋打散之前就倒入碗里，这样蒸出的蛋羹才会更滑嫩，而且不会在碗的内壁上留下难洗的鸡蛋附着残渣；这款蒸鸡蛋上锅蒸的时候不需要覆盖保鲜膜；蒸锅水开后再放入鸡蛋，用中小火蒸。
吃着一碗温暖肠胃的香滑鸡蛋羹，一边平静的享受繁忙一天后这片刻的宁静，一边想念曾经耐心教我做饭的妈妈。
