昨天下班后专门去超市买了一些新鲜的里脊肉回来，准备趁着周末，在这两天炸一些里脊吃，炸好的里脊既可以配饭当下饭菜，也可以当做窝在沙发里看电影时候的零食。里脊肉含有丰富的优质蛋白和脂肪，不但营养，肉质也很鲜嫩，吃起来美味又好消化，是爱吃肉食的人的首选食材。
这道干炸里脊肉还是以前跟着爷爷学习的，爷爷虽然平时做饭不多，但是只要每次下厨做饭，一定会做出很丰盛美味的一桌“大餐”来，每道菜都会被消灭的干干净净的。爷爷做的肉菜最是好吃，尤其是红烧排骨和干炸里脊肉，从小至今都是想起来都会垂涎欲滴的，每次出门吃到红烧排骨或炸里脊肉，都会不自觉的想起爷爷做的这两道菜，不自觉的在心里跟爷爷做的相比较。
一般来说干炸里脊炸好后没有即使吃掉，放到下一顿再吃，口感都会变得比较差，吃起来会觉得不好吃了。而爷爷做的干炸里脊，即使放半天再吃，依然是超级美味儿的。记得小时候爷爷有一次做干炸里脊特意炸的多一些，想要留到第二天再吃一顿的，结果第二天发现原本还有满满一盘子的干炸里脊已经只剩一盘底了。爷爷问了家里人才知道是被我给偷吃了，即便是只炸过的没有撒上任何调味料的里脊肉，对我来说依然是非常好吃的，直接就用手捏着就吃，偷偷摸摸的捏着一根来吃，味道似乎更加美味儿了，结果就是一根接着一根的，根本停不下来，一晚上的时间这一盘炸里脊肉就被我这么一根一根的给偷摸吃掉了大半。这件事被大家笑话了好久，直到现在家里聚会一起吃饭的时候，还会不时的被提起当笑话一家人一起笑话我一番（捂脸）~
我自己第一次炸里脊肉的时候并不是特别成功，不是炸出来的里脊肉脱浆了，就是面糊太多太厚吃起来口感和味道都差了很多。请教爷爷后才知道，想要避免这种情况，需要里脊肉和腌制它的调料充分的搅拌均匀，达到表面发粘的效果；外面那层面糊也要调的稀稠得当，太稀就会挂不住里脊上，太稠了又会在里脊表面裹上厚厚的一层影响口感。而且在油炸的过程中对火也有要求，刚开始下锅要用旺火热油，炸至中途要改用小火，不能一直在旺火上猛炸，才能把肉炸得里外一致而不是外糊里生。
炸里脊剩下的油，也是跟爷爷学着晾凉后滤掉沉积物，倒回另一个空的油瓶里保存，接下来的几天里每次炒菜都用这个油瓶里的油，一般几天就可以用完了。炸过一次的食用油炒菜还没有什么问题，有时候炸过肉的，比如这样炸过里脊的油，炒菜会更香浓一些。家里一般都是这么处理炸过东西的食用油的，一般都不会用炸过东西的食用油再炸别的食物，更不会混入新鲜的食用油反复油炸。家里都知道反复油炸的食用油没有了新鲜食用油的营养价值，还会产生一些对身体有害的物质，这样炸过一次后赶紧炒菜吃掉，其实比反复油炸食品最后变质倒掉更节省、更健康。
干炸里脊虽然美味儿好吃，但是这样经过油炸，会比其他左右含有大量的油脂，里面的脂肪含量会比较多，不适合一次性的吃太多，为了避免孩子（自己）贪嘴吃的停不下来摄入过多的油脂导致消化不好，所以最好还是每次都少做一些，能配饭、解馋就好。下面就为大家介绍一下干炸里脊的家常做法。
食材和辅料：里脊肉、鸡蛋、生姜、黑胡椒粉、食盐、食用油、面粉、淀粉、面包糠、孜然粉
做法步骤：
1、里脊肉清洗后切成粗细、长短均匀的细条状；鸡蛋打散；生姜切碎末；
2、切好的里脊肉放入盆里，加入姜末，调入适量的食盐、胡椒粉、料酒、淀粉，用手把肉和辅料抓匀，腌制20分钟左右
3、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐加少许的水调成面糊备用
4、炒锅倒入适量的食用油，大火烧热，腌制好的里脊肉在面糊里过一下，整个均匀的包裹上一层面糊，再放入面包糠上翻滚一下均匀的裹上一层面包糠，然后下入油锅
5、大火热油炸至定型后转小火，炸至表面金黄，然后再转回大火炸1分钟左右炸至整个里脊金黄色更深一些，捞出沥干油
6、控干油后装盘，均匀的撒上适量的孜然粉即可食用
小贴士：里脊切成片状或者小块儿都可以；不喜欢吃带面包糠的或者是没有面包糠的可以省略掉，裹上面包糠后油炸也更费时间，增长里脊炸熟的时间。可以根据个人口味和喜好更改调味料。
炸好的里脊黄澄澄、金灿灿的，看着就非常的诱人，吃起来表皮酥酥的脆脆的，里面的里脊肉香香的嫩嫩的。简单的撒上一些孜然粉、辣椒面趁着热吃，口感非常的丰富，如果配上奶奶做的辣椒酱，更是非常的下饭。如今很多次给自己做这道炸里脊，都会想起曾经偷吃这道菜的经历，也会想起大家一起吃饭时喜欢边吃饭边聊天，然后提到这件事的时候一起哄堂大笑的日子。可惜现在大家都四散各地，各自奔忙，很少能够再这样一起边吃饭边说笑了。自己在家里做这样美味的干炸里脊，干净卫生又经济实惠，想吃的朋友快试一试吧。
