记住这几点,蒸蛋滑嫩无孔,口感比餐厅做的还好

旅游 乐悠厨房 2022-03-26 14:59

原标题:记住这几点,蒸蛋滑嫩无孔,口感比餐厅做的还好

蒸蛋,在家常做的一道菜。滑滑嫩嫩又鲜香有余,舀一小勺放到嘴里,口感超惊艳。

常有朋友给留言,说蒸好的蛋羹总是比较干硬,里面还有很多小孔,吃起来口感也不好,还有一些腥味。

其实蒸蛋是很容易的,比起做其它菜要简单很多。只要多注意几个地方,一定要蒸出比较完美的鸡蛋~

首先,鸡蛋最好选择新鲜的,如果放置的时间有点长,最好放一点点料酒在蛋液中,这样可以减少腥味。

其次,要注意鸡蛋与水的比例,通常是1:1.2-1.5之间。水放的比例越高,蒸好的鸡蛋越滑嫩。在加水的时候,建议大家用量杯或者厨房秤量一下再放。如果没有,那建议鸡蛋和水先后用同一个容器来装,这样更好掌握比例。

然后,放入蛋液中的水要用温水,最好是烧开后再晾凉使用,这样蒸好的鸡蛋就不容易有小孔。

最后,在蒸的时候,一定要盖个盘子或者耐高温的保鲜膜、锡纸之类的,这样能使蛋液自上而下受热均匀,也可以避免锅盖上的水滴落到盘中,影响鸡蛋的成型。

以下,和大家分享几种我常做的蒸蛋,每一种都是滑滑嫩嫩的,口感特别好,家人说比餐厅做的还好吃。大家喜欢的话,就试试看吧~

第一道:玉子豆腐蒸蛋

玉子豆腐,口感滑嫩,把它摆在盘里围成一圈,再浇上蛋液,蒸至八九成熟时,再放上一些虾仁。这样蒸好后每一口都超级滑嫩,吃着也是格外的鲜香。因为放了一圈玉子豆腐还有虾仁,整道菜摆盘漂亮,过节或者宴客时端上桌都很合适哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。玉子豆腐3根、鸡蛋3个、虾仁几个、香葱1根。

第二步:把玉子豆腐切成1厘米宽的段,如图。

第三步:找一个稍微深一点的盘子,然后沿着盘边,摆上一圈玉子豆腐,如图。

第四步:取一个大盆,打入鸡蛋。往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。在放入鸡蛋的时候,我特意量了一下,四个鸡蛋是125克。根据这个量,再倒入188克的温水然后搅拌均匀。鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右,这个比例蒸出来的鸡蛋比较水嫩。

第五步:把蛋液过筛到大碗里。过筛后的口感会更加滑嫩,这一步不建议大家省略掉。如果家里没有筛网,大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去,这样蒸好的鸡蛋更好看。

第六步:如图,过筛后的样子。如果这时,还有一些小气泡,可以用勺子舀出来。

第七步:盖上一层锡纸或者耐高温的保鲜膜,然后放到蒸烤箱或者蒸锅中,蒸18分钟,焖2分钟。

第八步:在蒸制的时候,咱们把虾仁处理干净,然后放到开水锅中,再放入半勺料酒,焯至虾仁变色然后捞出。

第九步:鸡蛋蒸好后取出,把虾仁放在中间,然后盖好锡纸,再次放到蒸烤箱中蒸5分钟即可。蒸好后取出,淋上一些生抽和香油,再撒一些香葱末,即可上桌。

多说几句

蒸制的时间主要看鸡蛋的量和蛋液的厚度,也可以视情况延长一些哦。

第二道:蛤蜊蒸蛋

鸡蛋羹滑嫩可口,营养丰富,大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊,滑嫩之余,又多了份鲜美,营养也更加丰富。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。

第二步:鸡蛋打散。然后,往鸡蛋中放入小半勺料酒,搅拌匀。

第三步:往鸡蛋中倒入大约300毫升清水,然后搅拌匀。

第四步:蛋液过筛备用。过筛后的口感更加滑嫩。

第五步:蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时,然后放入开水锅中,再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮开后关火,捞出清洗一下。

第六步:把蛤蜊摆到盘子里,如图。盘子最好选择深一点的。

第七步:将蛋液倒入盘中,如图。这个量,我一共做了两盘儿。

第八步:往盘子上盖一层保鲜膜,也可以扣一个盘子。然后,开水上锅,中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2-3分钟取出。

第九步:吃的时候,淋少许生抽或蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎味道更好哦~

第三道:肉末蒸蛋

滑滑嫩嫩的水蒸蛋,搭配上炒的香喷喷的肉末,舀一勺放到嘴里,入口即化又回味无穷,口感绝对满分~

做法也很简单,蒸个蛋,再炒一个肉末浇在上面就可以了,几乎没有什么难度。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋4个、猪肉馅200克、葱姜蒜适量、香葱适量。

第二步:把鸡蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放太多,一点点即可。

第三步:我特意量了一下,四个鸡蛋是180克左右。根据这个量,再倒入270毫升左右的温水然后搅拌均匀。

第四步:把蛋液过筛到大碗里。过筛后的口感会更加滑嫩,这一步不建议大家省略掉。如果家里没有筛网,大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去,这样蒸好的鸡蛋更好看。

第五步:盖上耐高温的保鲜膜或者锡纸,没有的话也可以直接盖一个盘子。然后,放入蒸箱中,蒸14分钟。也可以开水上锅,放入蒸锅中,蒸10-12分钟。蒸制的时间主要看鸡蛋的量和蛋液的厚度,也可以视情况延长一些哦。

第六步:在蒸鸡蛋的时候,我们开始炒肉末。锅中倒入适量油,然后将肉末放入锅中打散,炒至肉末变色。放入葱姜蒜末,炒出香味。

第七步:往锅中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒至肉末上色,再往锅中倒入小半碗清水。

第八步:往锅中倒入少许水淀粉,等淀粉煮开,煮至浓稠就可以关火了。再撒一些香葱末。

第九步:等鸡蛋蒸好后,把炒好的肉末浇在上面就可以上桌了。

多说几句

炒肉要的时候,生抽、蚝油中都有盐味,要不要放盐大家可以尝一下再决定哦~

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