俗话说得好：“春天不腌蒜，一年都白干”，这是爱吃大蒜的吃货们的一句口头禅。我家木头老公就这样说，我每年泡糖醋蒜就是受他的影响泡的，我以前不爱吃大蒜，生的熟的都不爱吃，糖醋蒜更不爱吃，总是嫌弃它的味道太浓烈，吃完臭味太浓。
但是作为吃货加美食达人，就把这些不爱吃的大蒜吃下去了，为了做美食，要多尝试每个地方的美食和不同的味道，记得一位美食家说过“一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。因此，我现在就每年腌制大蒜了，也吃大蒜了。
糖醋蒜，用颜色的分类来看，大致有两种
第一种：一种泡好是白色，这种白色的糖醋蒜就是用纯纯的白醋和白糖、盐泡出来的，看着是白色，其实是淡淡的黄色，呈半透明状，口感酸甜爽口开胃好吃。
第二种是：浅褐色，也有深褐色，这种糖醋蒜，不仅加了白糖、盐、白醋还加了酱油一起泡，泡好的大蒜就成了深浅褐色大蒜，深一些的就是酱油加的多，浅一些的就是酱油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有着淡淡的酱香味道，为酱菜中上品。
糖醋蒜的配料
大蒜有大小之分，泡的时候有人用大蒜头多少数量来做配料比例，也有人用大蒜的重量来计算配料的比例，具体哪种方法好？其实就要用大蒜的用量来确定，或者依靠自己的口味来确定，因为有人爱吃甜味浓一些的，有人爱吃酸味浓一些的，更有人喜欢吃咸味浓一些的，因此，配料比例就不一样了。
现在就基本的两种配料比例
第一种，用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐：大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐.
第二种，用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。
糖醋蒜的具体做法
大蒜分为白皮大蒜和紫皮大蒜两种，可以任意选择泡糖醋蒜的大蒜品种，一般春天紫皮大蒜多些，适合泡春天的糖醋蒜。
先把新鲜大蒜洗洗，泥沙杂质去掉要清洗干净，去掉多余根部，老的表皮要去掉，表皮要撕到能看到大蒜瓣为止；也不要撕的太光滑了，老皮去掉就行，清洗以后的 大蒜，可以沥干水分，晾到表皮没有水分为止，我都是晾一天，彻底没有水分为止。提前把泡大蒜的坛子，洗净开水消毒，沥干水分以后，把大蒜装进坛子里，加白糖和盐、白醋，记住白醋一定要盖住大蒜最好，这样腌制几天，大蒜就可以彻底被白醋盖住了，这样腌制的味道很好。
特别提醒：整个过程不能沾上油和生水。盖上盖子，用水封住盖子，坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。两个月后，糖醋蒜基本就可以吃了，以后味道会越来越好越浓烈一些。
糖醋蒜的味道很不错，早餐搭配米粥吃着最开胃，营养也不错，但对于怕生大蒜的辛辣刺激的人来说，可以吃发酵的黑蒜或者糖醋蒜，这些做法可以保留大蒜的基本营养，并且没有辛辣味。吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化和吸收。尤其是做早餐的小菜真方便。