牛年到了，牛气冲天，牛转钱坤等等，关于牛的话题满天飞。吃牛肉更是图个吉利好运连连。一头牛，从头到脚上宴席，牛气冲天，好运连连。新疆人爱吃牛肉，这是因为这里是盛产牛肉的地方，天然的大草原把牛肉养的肥肥壮壮，肉质更是优良无可挑剔。新疆人也把牛肉吃到了极致，不但牛肉是餐桌上的家常菜，就连牛肚、牛头肉、牛肠子、牛肝、牛脊骨、牛腱子等，牛心都是餐桌上的家常菜，真是从头吃到脚了，从烧，到炖，炒，烤等等做法，把牛的每个部位吃到了极致。今天可可就把我家常吃的一头牛的多个部位做法分享出来，一共八道菜，希望爱吃牛肉的小伙伴们，收藏好，可以去试试。
一、《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立刻大开了。
主料：卤牛肚400克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段2、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里9、加生抽翻炒均匀，全程要快10、加大蒜快速翻炒出蒜香味11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了。
二、《蒜薹炒牛肚》蒜香味浓牛肚劲道有有嚼劲，真心的好吃啊！对我们来说就是家常菜。。它比牛肉好吃，价格可便宜好多，男人比女人更爱吃。
主料：蒜薹200克、卤牛肚300克、青红辣椒2个（爱吃辣味可以用尖椒炒）辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。做法：1、把蒜薹洗净去掉尾部切长度一样的段，（加少许盐拌均匀腌制一会）这样好入味（可选），把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味2、卤牛肚切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末3、热锅凉油，油热7 成，下切好吃蒜薹翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。4、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味。5、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了。6、加卤牛肚快速翻炒均匀。6、加卤牛肚快速翻炒均匀。8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些。9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了10、蒜香味弄，牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子。
三、《辣皮子滚牛肠》主要就是靠里面的辣椒和花椒粉、洋葱提味的。这次做法纯纯的就是新疆人的口味和做法。
主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克做法：1、把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟2、把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段3、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片4、热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味5、加生抽快速翻炒出香味6、把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味7、再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面8、下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜9、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来10、加盐快速翻炒均匀11、加点鸡精或者味精翻炒均匀12、加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味
四、《辣炒牛头肉》，这是一盘超级美容的牛头肉，补充胶原蛋白就从这里开始了，有人吃着上瘾。这是新疆人爱吃的 搭配，辣皮子和皮牙子一起爆炒出来。
主料：青红辣椒5个、牛头肉500克辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个做法：1、把牛头肉洗洗，汤锅里加凉水加牛头肉 加花椒粒和姜，大火烧开，转中火炖到牛头肉8成熟2、把牛头肉捞起，凉透切片3、把青红辣椒洗净切切块，再把辣皮子洗净切段，洋葱去掉外皮切斜片4、热锅凉油，烧到7成热，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味5、加牛头肉大火快速翻炒出香味，可以加少许水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分钟，这样好入麻辣味6、加青红辣椒块翻炒出辣味7、加洋葱翻炒出香味8、加盐翻炒均匀9、加生抽快速翻炒出香味10、加味精快速翻炒均匀即可出锅了。
五、《白萝卜烧牛头肉》一锅炖出来，上桌人人都夸。牛头肉也被炖的软糯香浓好吃。
主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选）做法：1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去6、加白萝卜翻炒均匀7、加盐翻炒均匀，8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间9、加味精翻炒均匀大火收汁即可10、可以撒上香菜段作为点缀和提味
六、《大盘牛筋骨》我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多，大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来，这做法估计前无古人，单把名字说出来，就吓跑不少大厨，
主料：牛排骨700克（可用新鲜排骨）、土豆辅料：菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、、山楂片、冰糖做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鲜牛排骨），凉水下锅，煮开捞起2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块3、热锅凉油，油热7成，加牛排骨翻炒均匀，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大约2分钟左右）4、加老抽翻炒均匀，也可以熬制糖色5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味6、加水、冰糖侵泡过牛筋骨，大火烧开，转中小火烧1小时分钟左右7、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒均匀8、加盐翻炒均匀，在烧到牛排骨、土豆熟透9、加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅
七、《红烧牛腱子》有番茄酱的提味提色，还有牛毽子的醇厚肉香，不油腻、不塞牙、入口软糯，口齿留香想不好吃都难啊！
主料：牛毽子辅料：植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精做法1、把牛毽子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫，姜切片2、热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油，加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色3、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味，加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开4、倒进高压锅里，中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些。
八、《胡萝卜烧牛肉》牛肉胡萝卜是经典的搭配，红烧牛肉加几块红黄的胡萝卜，马上味道大变，颜色也亮丽了，营养也丰富了，牛肉也更好吃了。
主料：牛肉、胡萝卜辅料：植物油、盐、西红柿、姜、草果、花椒粒、八角做法：1、把牛肉切块，凉水下锅煮开捞起，胡萝卜去皮洗净切块，姜切片，西红柿切小块2、 热锅凉油，油热7成加牛肉翻炒均匀，加老抽翻炒均匀，加西红柿翻炒均匀出香味3、 加八角、花椒粒、草果、姜，加水煮开，转小火烧20分钟左右4、加胡萝卜翻炒均匀，加盐再烧20分钟左右，烧到牛肉、胡萝卜熟透，大火收汁即可
