吃惯了山珍海味的人们，是否想品尝一下藏在大山深处的纯天然的美味——地皮菜？在农村可以吃到很多纯天然的美食，黄花菜，核桃花，洋槐花等等，应有尽有。要说我最喜欢的美食，当然就是本地特色美食——地皮菜包子了。
地皮菜，又叫地达菜，地木耳，地软，是一种真菌类和藻类的结合体，是大自然赋予我们的纯天然，无污染的美食。颜色和形状都非常像黑木耳，却比木耳要有黏性，多生长在阴凉，潮湿，长满野草和小树的坡地上和河沟边，其小小的菌丝经过雨水的淋湿，像极了海绵吸足了水，一下子涨大，宛如蘑菇。非常好吃，吃完一次让你回味无群。
农村流传着这样一首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。由于其在寻找，捡拾，分离杂草，淘洗等过程中，需要投入大量的时间，使其更加难得，变得更加的珍贵。
记得小时候，有一次刚下完雨，天还没有完全亮，村里的叔叔阿姨们便早早地拿着篮子出门了。我也跟着我妈妈去了，那是我第一次去，刚开始的时候自己找不到，她走到哪我便跟到哪。在捡的过程中，通过妈妈给我讲，怎样才能找到，慢慢的我自己也能找到了，很开心，很满足，还有就是捡的整个过程是让人很愉快的，不仅可以听长辈们讲故事，讲笑话，还可以收获满满的一篮子美食。带回家之后，交给妈妈便不用管了，坐等吃包子就可以了。首先用簸箕将大一点的杂草除去，然后经过好几遍的不断淘洗，飘过小一点的杂草和粘在上面的泥土。淘洗过的地皮菜晶莹剔透。
好多小孩子很好奇，地皮菜到底是怎么生成的呢？去找村里的长辈们解决自己的疑惑，最后得到的结果说是羊粪蛋变得，当时包括我在内的好多小孩子都信以为真，有好长一段时间没有吃地皮菜包子了，到后来才知道是骗小孩子的。
新鲜的地皮菜不好保存，所以想要长时间的来保存是比较艰难的，最好就是晒干了，然后密封装起来放在阴凉一点的地方就行了。通常情况下都是脱水风干包存。脱水地皮菜，自然野生营养丰富，不会流失原有的营养，是经过采集野外自然成熟的地皮，人工采摘去除杂质，色、味、形俱佳，口感慎佳，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。
它可以包包子、炒食、凉拌、做羹等，每次妈妈做地皮菜的时候都会放几滴陇小南核桃油，她说，每天吃核桃油会让我的小脑瓜子更聪明，而且做出来的饭菜更加美味。到现在每次吃无论是我最爱的地皮菜，还是其他食物，我都会放几滴陇小南核桃油，味道和家里的一样，是妈妈的味道。
