饺子是我们的传通美食，它和春节联系亲密。有着过年吃饺子的习俗，尤其是北方人，年夜饭吃饺子，跨年吃饺子，大年初一吃饺子，这种习俗叫做“接年”（好多地方这么叫的）。就是大年三十晚上23点到1点交替时间古时称为子时，而年三十时更是新旧岁交替称为交子。所以春节吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”同音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。新疆人爱吃的6种饺子，汁多无腥味，年年正月初一都要吃。
俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。我们这里包饺子一般都是牛羊肉作为主要肉类。皮牙子、大葱、胡萝卜、韭菜、毛芹菜就是搭配牛羊肉饺子的主要食材。其他的食材就是依据自己加口味包的。比喻大白菜、白萝卜等等，我家爱吃的饺子也是这些了，每年春节最爱吃的饺子是白菜的，这是因为寓意比较好，白菜有着“招财、百财”的寓意。可可就推荐新疆爱吃的六种牛羊饺子吧，今年是牛年多吃牛肉饺子，鲜美又汁多，无腥味，牛气冲天过年吃真好。
一、《韭菜牛肉饺子》韭菜馅—寓意久财之意————健康、和睦、快乐、幸福。鲜香四溢的韭菜牛肉饺子，就是对家人天长地久的祈福！
主料：韭菜、牛肉、面粉辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。3、牛肉剁成肉泥，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅9、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
二、《毛芹菜牛肉饺子》，芹菜馅—寓意勤财之意，芹菜的鲜美和羊肉的鲜美完美结合了，是对源源不断的物质财富的祈福。
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好。6、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末7、加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮10、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮11、包成饺子形状12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
三、《白菜牛肉饺子》白菜馅寓意百财——对百样之财的祈福。饺子汁多肉鲜美又细腻，口感极好，过年了，就做这百样之财的饺子吧！
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、白菜400克辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀5、腌制一会入味，这样好入味6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好8、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮11、包成饺子形状12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
四、《大葱羊肉饺子》羊肉馅—寓意洋财之意，用它包饺子太好不过了，大葱能增进食欲，杀细菌等，和羊肉搭配，真的是绝配，可以去羊肉的膻味，并且能嫩肉去油腻汁多鲜美。
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲5、把大葱末和姜末加进去拌均匀6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅10、包成饺子形状11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
五、《皮牙子羊肉饺子》这是新疆人的最爱，皮牙子是新疆人的宝贝，因为羊肉和皮牙子是绝搭，能油腻又能开胃，降三高。
主料：洋葱、面粉辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、鸡蛋做法：1、把蛋清和蛋黄分离 ，面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，加盐拌均匀3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可。
六、《胡萝卜羊肉饺子》，胡萝卜，小伙伴们都知道，是羊肉必搭的蔬菜，也是新疆必吃的饺子之一，它们的搭配真是营养丰富味道鲜美。
主料：胡萝卜600克、肥瘦羊肉400克 、面粉1000克辅料：姜5克 胡椒粉5克 熟菜籽油20克、味精2克做法：1、把面粉加清水和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上2、把胡萝卜洗净切小颗粒，姜洗净切末，羊肉剁成肉泥3、把羊肉泥放在盆里，，慢慢的加水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、胡椒粉、生抽搅拌均匀4、加胡萝卜颗粒、加盐、味精搅拌均匀，加熟菜籽油搅拌均匀，静止一会入味5、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状，再擀成圆形饺子皮。6、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状。7、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐，煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
