新疆人爱吃的6种饺子,汁多无腥味,年年正月初一都要吃

旅游 微微世界 2022-03-26 15:59

原标题:新疆人爱吃的6种饺子,汁多无腥味,年年正月初一都要吃

饺子是我们的传通美食,它和春节联系亲密。有着过年吃饺子的习俗,尤其是北方人,年夜饭吃饺子,跨年吃饺子,大年初一吃饺子,这种习俗叫做“接年”(好多地方这么叫的)。就是大年三十晚上23点到1点交替时间古时称为子时,而年三十时更是新旧岁交替称为交子。所以春节吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,“交”与“饺”同音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。新疆人爱吃的6种饺子,汁多无腥味,年年正月初一都要吃。

俗话说“初一饺子初二面”。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。我们这里包饺子一般都是牛羊肉作为主要肉类。皮牙子、大葱、胡萝卜、韭菜、毛芹菜就是搭配牛羊肉饺子的主要食材。其他的食材就是依据自己加口味包的。比喻大白菜、白萝卜等等,我家爱吃的饺子也是这些了,每年春节最爱吃的饺子是白菜的,这是因为寓意比较好,白菜有着“招财、百财”的寓意。可可就推荐新疆爱吃的六种牛羊饺子吧,今年是牛年多吃牛肉饺子,鲜美又汁多,无腥味,牛气冲天过年吃真好。

一、《韭菜牛肉饺子》韭菜馅—寓意久财之意————健康、和睦、快乐、幸福。鲜香四溢的韭菜牛肉饺子,就是对家人天长地久的祈福!

主料:韭菜、牛肉、面粉辅料:熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清做法:1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,花椒粒用凉水泡20分钟2、韭菜洗净沥干水分切末,用熟菜籽油拌均匀,这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。3、牛肉剁成肉泥,姜切末,倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴,味道鲜美),朝一个方向搅拌上劲4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀5、加韭菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分),静止一会入味6、包的时候加盐拌均,这样韭菜更不易出水了,吃的时候馅的汤汁还多7、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮,加上肉馅9、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子,大火烧开,加一些凉水再煮开,等到饺子膨大浮上来发亮即可

二、《毛芹菜牛肉饺子》,芹菜馅—寓意勤财之意,芹菜的鲜美和羊肉的鲜美完美结合了,是对源源不断的物质财富的祈福。

主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克辅料:熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克做法:1、把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末2、把花椒粒洗洗,用温水泡泡出味道以后,过滤花椒水3、把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃。4、倒出肉泥加花椒水,顺时针搅拌均匀,就是朝一个方向搅拌上劲以后5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀,腌制一会入味,这样好入味味道好。6、把毛芹菜洗净去掉叶子,切末7、加毛芹菜丁丁拌均匀,加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好。8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮10、加上肉馅,不能加得太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮11、包成饺子形状12、汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐(这样饺子皮劲道不易煮破)下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,大火开始煮,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去。

三、《白菜牛肉饺子》白菜馅寓意百财——对百样之财的祈福。饺子汁多肉鲜美又细腻,口感极好,过年了,就做这百样之财的饺子吧!

主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、白菜400克辅料:熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克做法:1、把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末2、把白菜洗净沥干水分切末,因为肉类是牛肉做馅比较干,不用打水了,直接用白菜汁拌牛肉馅了,所以白菜不用杀水了3、把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀5、腌制一会入味,这样好入味6、加白菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,7、包的时候加盐拌均匀,这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道,又用裹住了,不易出水分味道超级好8、 把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮10、加上肉馅,不能加的太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮11、包成饺子形状12、汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐(这样饺子皮劲道不易煮破)下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,大火开始煮,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去13、再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

四、《大葱羊肉饺子》羊肉馅—寓意洋财之意,用它包饺子太好不过了,大葱能增进食欲,杀细菌等,和羊肉搭配,真的是绝配,可以去羊肉的膻味,并且能嫩肉去油腻汁多鲜美。

主料:新鲜大葱300克,面粉500克、羊肉400克辅料:熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油(可选)姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克做法:1、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末,姜切末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥,也不要剁的太细腻了,我家人喜欢吃有口感的饺子馅,也可以用绞肉机绞成泥4、羊肉膻味比较大,倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲5、把大葱末和姜末加进去拌均匀6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用7、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样羊肉馅比较好吃,很入味8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅10、包成饺子形状11、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去12、再盖上锅盖煮开,如此反复两次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

五、《皮牙子羊肉饺子》这是新疆人的最爱,皮牙子是新疆人的宝贝,因为羊肉和皮牙子是绝搭,能油腻又能开胃,降三高。

主料:洋葱、面粉辅料:植物油、盐、胡椒粉、皮牙子(白色洋葱)、生抽、熟菜籽油(或熟花生油)、味精、姜、鸡蛋做法:1、把蛋清和蛋黄分离 ,面粉加蛋清(可选)、加水和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟2、皮牙子去外皮切碎,姜切末,羊肉剁成肉泥,加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀,在皮牙子拌均匀,加熟菜籽油,加盐拌均匀3、把面团再揉揉,搓成长条,分成小剂子,擀成小圆片,加肉馅包成饺子形状4、煮锅加凉水大火烧开,下饺子,煮到饺子飘起,加少许凉水再煮开,煮到饺子膨大捞起即可。

六、《胡萝卜羊肉饺子》,胡萝卜,小伙伴们都知道,是羊肉必搭的蔬菜,也是新疆必吃的饺子之一,它们的搭配真是营养丰富味道鲜美。

主料:胡萝卜600克、肥瘦羊肉400克 、面粉1000克辅料:姜5克 胡椒粉5克 熟菜籽油20克、味精2克做法:1、把面粉加清水和成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒30分钟以上2、把胡萝卜洗净切小颗粒,姜洗净切末,羊肉剁成肉泥3、把羊肉泥放在盆里,,慢慢的加水,朝一个方向搅拌上劲,加姜末、胡椒粉、生抽搅拌均匀4、加胡萝卜颗粒、加盐、味精搅拌均匀,加熟菜籽油搅拌均匀,静止一会入味5、把醒好的面团放在案板上,再搓成粗细均匀的细长条,切成大小均匀的小剂子,撒上一些干面粉,用手掌压成圆饼状,再擀成圆形饺子皮。6、饺子皮中间放上馅料,包成饺子形状。7、锅里加凉水,开水下饺子加少许盐,煮到饺子飘起膨大,就可以出锅了

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