牛头肉，我做了不少菜谱了，感觉在网络里，就是我写牛头肉的菜谱最多了，是不是就我这里爱吃牛头肉吗？也是，我们这里盛产牛肉，也爱吃牛肉，那么牛头肉就很多了，一般生的 头肉没有，都是清洗干净处理好的焯水牛头肉，看着不那么难看了，价格也不贵，一公斤40元，比猪肉都便宜好多，味道比猪肉好吃多多了，做法也是多种多样了。现在是快过年了，牛头肉就更能多了，菜市场到处都是，我们这里都当做年货买了，几乎每家都爱吃，炒，炖、爆等等，做下酒菜真是太美味了。新疆人爱吃的下酒菜，劲道有嚼劲，备受男人青睐，宴客都有面子。
我家人都爱吃牛头肉，平时看到也买一些卤好炒着吃，过年了就买多一些，卤好爆炒作为下饭菜，想吃炖的，就用胡萝卜干豇豆炖着吃，爱吃粉条的我，加一些粉条一起，真是太好吃了。家人都习惯我这种做法，尤其是冬天了，炖着吃最多了。要是想吃下饭菜了，就爆炒牛头肉，特劲道有嚼劲，辣味浓浓的，超级下饭。一直都认为新疆男人爱吃牛头肉，你是这样的吗？
《豆角炒牛头肉》这次就不是炖了，家人都想吃炒的，正好家里有四季豆，就一起炒牛头肉了，还是老规矩，提前把卤好的牛头肉切成条，加青红辣椒一起炒出香辣味，把四季豆外皮干煸的起小泡泡以后，再把牛头肉爆炒出来，四季豆吸收了牛头肉的香味，牛头肉吸收了小米椒和四季豆的味道，真是香味浓郁，劲道又有嚼劲，作下酒菜或者宴客菜都有面子了。
主料：豆角200克，卤牛头肉300克、青红辣椒2个（爱吃辣味重的，可以用小米椒）辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、花椒粉1克
做法：1、先把四季豆（也可以用豇豆）洗净去掉头尾，切大小一样的段，青红辣椒洗净切条，姜切末。
2、卤牛头肉切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好。
3、热锅凉油，油烧到8成热，下切好的四季豆转中火煸炒
4、四季豆不能大火煸炒，中小火煸炒到外皮小泡泡，加盐翻炒均匀，这样比较入盐味，（由于四季豆不煮熟易中毒，可以提前焯水处理，但是这样味道不香浓了）
5、把炒好的四季豆拨在一边，加卤牛头肉和青红辣椒条、姜末（爱吃辣味的，可以用小米椒或者尖椒炒味道更好）
6、大火快速翻炒出香辣味，再把三种食材一起翻炒均匀，牛头肉和四季豆再炒出融合的香味出来以后，加生抽翻炒均匀出酱香味以后
7、加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味
8、如果太干了，加少许的水再次翻炒均匀，这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了
9、加点鸡精翻炒即可出锅了
10、卤牛头肉味道很好了，吃起来劲道有嚼劲，四季豆清香爽口，真是一道宴客菜啊。牛头肉香味浓郁，香辣味十足，下酒下饭太攒劲了
可可的小贴士1、洋葱不可久炒，喜欢断生的，尤其不能炒的太软了2、牛头肉要切的越细越好，这样和蒜薹一起，炒的时间短一些，味道更好了。
