又见都江堰ID:youjiandjy
在离雪山最近的公园城市,又见都江堰一切美好......
最美人间四月天
清明小长假
除了姹紫嫣红的春日美景
最不能错过的还有这些传统美食
趁着假期
一起在家动手做起来吧!
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清 明 馍 馍
清明馍馍,又叫猪儿馍馍、棉花草馍馍、春分馍馍,是都江堰人清明前后必吃的一道传统美食,承载着浓浓的川西风俗。
图据@REMIXsS_LEE
其面皮由糯米粉、面粉、棉花草混合而成。棉花草又叫清明菜,是一种可供食用的野生蔬菜,清明前后是采摘的好时节。 当清香新鲜的棉花草与地道的老腊肉混合在一起,就成了一道都江堰特有的美食。
清明馍馍制作步骤
1、将棉花草洗净沥水,切碎,焯水后滤干。
2、把糯米粉、棉花草碎、少量猪油加水和匀。
3、腊肉煮至六成熟切丁,另备生姜末,葱花,藠头、豆腐干丁。热锅加油,将切好的腊肉丁翻炒出油后,加入老抽、花椒、菜、豆腐干末翻炒至香,加入盐,鸡精,最后放入葱花,将炒好的馅料放凉就可以了。
4、将洗干净的柚叶刷上清油待用,取一小团和好的棉花草面团在掌心压扁,放入炒好的馅料包成椭圆形,再放在叶子上包好。
5、将包好的馍馍放入蒸锅里,大火蒸15分钟左右,蒸至熟透,一笼具有春天气息的春分馍馍就新鲜出炉了。拨开绿油油的面皮,香味扑面而来。
青 团
青团又称清明果、艾米果、艾粑粑等,是江南一带清明节传统美食之一。
青团制作步骤
1、艾叶采新鲜的尖端洗净,开水焯熟,放凉后切碎,揉成团备用。
2、在艾叶团中加入适量糯米粉,加温开水,反复揉搓,使艾草和糯米粉分布均匀,形成鲜绿色面团。
3、绿色面团搓成长条,切成剂子。搓圆剂子,在中间用大拇指按出一个坑,加入自己喜欢的馅料,然后封口。最后上锅蒸15-20分钟即可。新鲜出炉的青团不甜不腻,带有清淡的青草香气。
欢 喜 团
以炒米作团,可用签穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。
旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
欢喜团制作步骤
1、将糯米淘洗干净,用清水浸泡1天,磨成细浆,吊干成团。
2、再将粉团捻碎搓成粉状,加入红糖、食糖、面粉混合均匀,加水擦匀搓透,待用。
3、将浆团揉成条形,揪小剂并搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻。
4、麻油入锅,烧至七成熟时,将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲将欢喜团轻轻推散开,防止粘连。待麻团稍漂浮时,可用漏勺将麻团在锅边上轻轻按压,帮助麻团膨起。一般炸至麻团外皮微硬,色呈褐红时起锅。这样一个圆圆的欢喜团就做好啦!
艾 粄
“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”,艾粄是清明节的传统小食之一。
艾粄制作步骤
1、将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。
2、将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。
3、艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。
4、最后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
润 饼
清明吃润饼,在南方部分地区很盛行,经油炸酥后,又称春卷。
润饼制作步骤
1、面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。将两种面团揉在一起,制作成合面。
2、擀成薄的面皮备用,放在平底锅里稍微加热定型,移入蒸锅蒸7分钟备用。
3、卷入备好的胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴,一道美味的润饼就做好了。制食简单,吃起来清香可口。
枣 糕
枣糕又叫“子推饼”,主要用酵糟发面,夹枣蒸食。有的也会将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。
枣糕制作步骤
1、红枣洗净,去核切丁;锅中倒入清水和红枣,小火煮至枣软,水干后用勺子按压成泥。2、鸡蛋打入碗中,加红糖和白砂糖快速搅打。打至提起打蛋器,滴落痕迹不马上消失即可。然后倒入枣泥翻拌均匀,筛入面粉,倒玉米油翻拌均匀。
3、倒入铺了烤纸的烤盘并震平。撒白芝麻,放入预热好的烤箱,170度烤25分钟取出即可食用。
馓 子
我国许多地区有清明节吃馓子的食俗。
馓子是一种油炸食品,香脆可口,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
馓子制作步骤
1、将适量高筋面粉、盐、鸡蛋、黑芝麻倒入碗中,加入适量清水混合均匀,制成光滑面团,醒发10分钟。用湿毛巾盖上再醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的长条。
2、将面条泡入油里醒发1个小时。醒发好后先放在手指上盘条,一边绕一边慢慢的拉细。放入手指上盘条后再用两根筷子撑起来,稍微轻轻的拉长一下后放入油锅里炸。
3、油炸时拉直定型,抬起再放入锅里抖抖,再拉直定型抽出两根筷子。正反两面翻炸直至金黄即可。
小编按:清明假期不远游,在家也能享受特色美食,这些清明节传统小食,赶快动手做起来吧!( 部分图片据网络、 REMIXsS_LEE,在此表示感谢!)
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责任编辑:董 柳、代 阳
值班编辑:彭利娟