进入四月，正值“尝鲜”的好季节，春笋、马兰头、香椿以及各式河鲜，都带来春天的滋味。日前，北京各家酒店及餐厅纷纷推出春季时令菜单，大厨们捕捉春日稍纵即逝的美味，将田间山野的春意带到餐桌上。要提醒的是，节日里尝鲜也要避免聚集，遵循酒店餐厅的防疫管理要求。
马兰头、蚕豆鲜上加鲜，浓缩无限春色
餐厅：京雅堂
春味推荐：马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕
地址：三里屯路11号院北京瑜舍B1楼
马兰头豆干。
米其林一星北京瑜舍京雅堂刚刚推出春季菜单，主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系，此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等，都是充满春季风味的特色食材。其中一道凉菜马兰头豆干，最具春日韵味。据介绍，来自江淮地区的马兰头极为珍贵，唯有三四月份最鲜嫩，搭配豆干，微微调味，清爽可口。另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕，每到三月中下旬，新鲜蚕豆上市，青绿鲜嫩，粒大饱满，配以瑶柱和广东菜心，一起放入鸡汤烹煮，鲜上加鲜，将无限春色浓缩。
金银瑶柱煮春蚕。
主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“ 慈姑红烧肉”。据主厨李冬介绍， 慈姑被称为“水中人参”，春季 慈姑品质最优，排骨与 慈姑是最佳搭档，鲜美肉汁沁入 慈姑，令慈姑变得绵润细腻，散发出特殊清香，而排骨的韧劲与 慈姑的软糯刚柔并济，为这道菜增加了多层次口感。
山西莜面栲栳栳。
相比冬日的滋补，春季饮食更偏向清爽健康。因此，李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单，工艺讲究，口感劲道，配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁，酸爽开胃，鲜香四溢。
春风沉醉的夜晚，沙拉、海鲜搭配焦糖奶油戚风蛋糕
餐厅：Suzy酒家（龙宝店）
春味推荐：法式油封鸭腿、焦糖奶油戚风蛋糕
地址：麦子店街36号龙宝大厦一层
布拉塔奶酪沙拉。
春日夜晚，不妨来Suzy 酒家点几道小菜，小酌一下。这里如深夜食堂一般贴心，菜品彻底打破菜系的束缚，完全围绕“酒”而设。这个春季又添新菜 ，布拉塔奶酪沙拉、金枪鱼塔塔作为开场美味，轻松惬意，清爽开胃。一道“整只鱿鱼”尤为惊艳，大只冰 鲜鱿鱼稍微腌过后烤制，淋上柠檬酱，再搭配煎过的辣椒，香气扑鼻。
法式油封鸭腿。
下酒菜更是颇费心思，本季新菜“半生和牛”经过反复打磨，选用澳洲M9级和牛，淋上日式柚子醋，搭配独头蒜片和日式辣萝卜泥，颇具风味。全新推出的法式油封鸭腿和炸猪排三明治，更受女性青睐。油封鸭腿外表焦脆，肉质软糯；汁水丰富的炸猪排做成三明治，一口爆浆，幸福感满满。经典的烟熏盒子系列，无论是羊腰还是牛肉，在煎烤和烟熏的双重加持下，深得食客喜爱。
焦糖奶油戚风蛋糕。
酒单是这里的亮点，包括来自不同产地的红白葡萄酒、起泡酒、清酒、黄酒、白酒以及精酿啤酒和鸡尾酒。清明小长假，正赶上店庆月优惠活动，点任意第二瓶葡萄酒或啤酒都能半价，一定要尝尝来自新疆吐鲁番的蒲昌白羽干白葡萄酒，既有热带水果的香气，又伴随着淡淡姜黄粉的味道。店里的春季甜品也非常赞，推荐试试蒙布朗蛋糕和焦糖奶油戚风蛋糕，前者选用进口栗子泥，搭配香草奶油和草莓丁，口感丰富；后者加入了咖啡奶油夹层和香草奶油，搭配焦糖酱和杏仁片，再来一杯赠送的咖啡，是春日的幸福味道。
午后露台“遇见约瑟芬”，伯爵茶巧克力拿破仑有惊喜
餐厅：紫膳
春味推荐： 伯爵茶巧克力拿破仑、黄瓜三明治
地址：王府井大街269号北京王府井文华东方酒店五层
伯爵茶巧克力拿破仑。
风和日丽，北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的户外露台花园最适合赏春光、食美味，眺望阳光下的紫禁城。酒店与珠宝品牌CHAUMET尚美巴黎联手推出了春季下午茶“午后·遇见约瑟芬”，将其标志性的皇家蓝、金钟花等元素，融入甜点设计。推荐伯爵茶巧克力拿破仑，将伯爵茶与淡奶油同煮，再加入巧克力，制成伯爵茶牛奶巧克力奶油，将其作为三层拿破仑酥皮之间的夹心，酥脆醇香，十分美妙。
九节虾配鱼子酱、牛油果、黄油面包。
咸点值得一尝，九节虾搭配鱼子酱、牛油果、黄油面包，海鲜、果蔬及谷物的组合令人陶醉；另一款黄瓜三明治，搭配薄荷、酸奶油， 清新淡雅，将春日带到舌尖；在“伊比利亚火腿、白芦笋配面包脆片”的创作中，时令白芦笋鲜嫩多汁，橄榄切片完美平衡了肉的口感，如春风般美好。
古法葱油鸡。
紫膳餐厅还推出了新菜单，体现了粤菜讲究时令与调味多层次的特点。一道古法葱油鸡，鲜嫩清远鸡佐以极简的烹制方法，与青葱交相呼应；脆辣掌中宝，嫩脆鸡软骨炸至金黄，加入蒜调味，外酥里脆，香气扑鼻；另外一道金蒜美极和牛粒，将澳洲M5级和牛调味爆炒，搭配炸至金黄酥脆的蒜片，肉汁丰盈，香气浓郁。新推的主食雪里蕻鸭丝鸳鸯米，将米粉和绿豆米粉混合爆炒，弹润又有嚼劲。中式甜品包括北京小吃“驴打滚儿”以及杨枝甘露、鲜果雪媚娘、木瓜炖官燕及官燕双皮奶等，让露台春意更美好。
春笋、蚕豆瓣、沙蛤，开启清新自然的田园滋味
餐厅：凰庭
春味推荐：帝王蟹肉马兰头、松露豆瓣河虾仁
地址：金鱼胡同8号王府半岛酒店B2楼
帝王蟹肉马兰头。
凰庭中餐厅的春季时令菜单充满了江南气息，主厨施晨荣选取极具江南特色的时令食材，如马兰头、春笋、蚕豆瓣、沙蛤等，与粤式烹饪技艺融合，典雅精致。马兰头是春天的象征，一道帝王蟹肉马兰头别有新意，搭配香干，包裹在剔透弹齿的水晶皮内，加入鲜甜嫩滑的蟹肉，满口清爽，宣告春天的到来。时令春笋饱满多汁，细腻清甜，是春天的主打美味。另一道皱皮椒油焖春笋，采用传统油焖的烹饪方式，皱皮椒与春笋一同入锅，在大火翻炒中，笋香被牵引而出。
松露豆瓣河虾仁。
特别推荐一道小葱沙蛤蚕豆瓣，嫩绿饱满的蚕豆经鸡汤熬煮，搭配鲜嫩肥硕的沙蛤。沙蛤的鲜美与清新的豆香融合，绵软细腻，开启了春天的美味之旅。更具创意的是松露豆瓣河虾仁，黑松露香气沉静内敛，却能激发不同食材本身特有的香味。应季河虾仁与春季蚕豆瓣一同炒制，鲜香清甜，最后将黑松露刨片散落于菜品之上，独特的香味融入其中，鲜美馥郁。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 卢茜
图片 采访对象供图
