无论炖什么鱼，万不可直接下锅，多加1步，鱼肉更紧实，更入味
食材：新鲜鲈鱼，葱姜片，五花肉片，米醋，蚝油，生抽，花雕酒，白糖，面粉，啤酒，八角，花椒，食盐，香菜段。
做法，
1：将鲈鱼宰杀清洗干净，尤其是腹中的黑膜和鱼鳃的黏液，一定要洗净，不然会很腥。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，取一个空盆加入清水，花椒，盐，放入鲈鱼腌制2小时。
3：炒锅烧热加入豆油，将鲈鱼粘匀面粉，下入油锅煎制两面焦黄，捞出控油。
4：另起锅加入底油，炸香八角，几粒花椒，五花肉片，葱姜片，待上述食材完全炒香后。
5：再下入蚝油，花雕酒，米醋，生抽，啤酒，适量清水烧开，加盐，白糖调味，放入鲈鱼。
6：大火烧开转小火焖煮35分钟左右，至汤汁粘稠即可出锅，撒上香菜段即可食用
