鸡肉作为我们平时日常生活中必不可少的一种食材，它不仅肉质特别的鲜嫩，而且非常的百搭，作为炒菜，炖菜，卤菜，凉菜都特别适合，而且营养价值也非常的丰富，很容易被人体吸收。而且对以身体虚弱的人还可以作为食疗来补身体。
平时大家在家都特别喜欢吃鸡腿，那么今天我们就用鸡腿肉和米饭来做一道蘑菇焖鸡肉饭，味道特别的鲜美，而且吃起来既有鸡肉的鲜嫩，又有蘑菇的清香，搭配上米饭简直是人间美味！
食材：大米一百克，糙米50克，鸡腿200克，冬笋一个，胡萝卜80克，蟹味菇80克，油豆腐80克，小葱少许，生姜适量，生抽30毫升，料酒15毫升，糖适量，盐适量。
首先我们把大米清洗干净和糙米一起在水里浸泡30分钟左右，接下来我们可以先准备配料，把鸡腿洗干净之后，中间的骨头去掉，然后放入清水中把里面的血水洗净之后沥干，然后我们用刀把它切成小块备用。
接着我们再准备一个简单的高汤，把取下的鸡骨头加上水和姜片，葱结用水把它们煮开，之后撇去上面的浮沫，再煮十分钟左右就完成了。接着把去掉壳的冬笋切成丁，然后把笋丁放入沸水中焯三分钟去一下涩味，接着把它捞出来，过一下冷水，保持它的口感。
把锅烧热倒入油，下姜丝煸香，接着再把鸡腿肉倒进去，加入料酒，生抽，把它们翻炒均匀，然后把胡萝卜丁，笋丁，蟹味菇和油豆腐丝都倒进去翻炒均匀，接着加入糖和盐，调一下味道，备用。
接下来我们把沥干水分的米，放入铸铁饭釜锅内，然后锅里面倒入刚才煮好的高汤，加上少量的生抽调味，大火，把它们煮开之后转为中火，再煮五分钟，之后转为小火煮十分钟左右。接着我们把刚才炒好的配料放到米饭上面，把它们均匀的放好之后，焖煮十分钟关火，撒上一些葱花，拌均匀之后美味又营养的鸡肉什锦饭就做好了。
PS：米饭里面加入一些糙米，可以增加它的口感和营养，如果不用铸铁锅煮的话，大米和糙米需要浸泡一个小时以上。铸铁锅的密封和锁水性非常好，煮出来的米饭比较饱满，短时间内就可以煮好，如果担心夹生的话，加料前可以尝一下，如果感觉夹生可以再加一些高汤或者开水，小火再焖几分钟。
