拌菜也就是我们常说的凉菜，其根据原材料的不同，分为熟拌和生拌两种，熟拌一般是指将猪牛羊肉以及一些蔬菜，进行卤制或焯水断生后，拌入酱油、蒜水、辣椒油、芥末等调味料，制作而成的；生拌则主要以蔬果为主，调料与熟拌的基本一致，只是不需要焯水断生而已。
因为拌菜的制作方法比较简便，再加上人们购买拌菜后，都是拿回家进行食用，不会堂食，所以一般的拌菜店，占地面积都不会很大，在成都一个厂区附近就有这么一家拌菜小店，已经开了三十多年。虽然这家小店的外观与一般的拌菜店，并不二样，但它的内部环境却比其它的店铺要更加的干净整洁，再加上其拌菜的味道在本地是出了名的好吃，所以虽然位置不好找，但是这家店每天都会迎来络绎不绝的顾客。
他们家价格不贵，荤菜20元素菜10元起称，有红油和白油两种调料，店内有三道备受好评的菜品，分别是凉拌牛肉、凉拌鸡爪和凉拌素菜，凉拌牛肉是将新鲜的牛肉清洗干净，切成方正的大块后，放入清水中与葱、姜片一起煮沸，再转小火慢慢的焖熟，而焖熟的牛肉，顺着它的纹路，切成薄薄的片状，再拌入芝麻油、酱油、麻油、白醋和适量的白砂糖等调味料即可，这样做出来的牛肉，肉质呈粉红色，纹路清细，食用起来不仅韧而不柴，麻麻辣辣的口感中还带有丝丝的芝麻香，绝对是下酒的一道好菜。
凉拌鸡爪，新鲜的鸡爪煮熟，放入冷水中浸泡，并剔除骨头后，捞出沥干，再拌入辣椒油、盐、鸡精、耗油、蒜水、酱油以及少许的柠檬片，腌制一段时间，才能进行食用，而腌制好的鸡爪，色泽金黄，肉质Q弹软糯，食用起来先辣后麻，味道层次很是丰富，所以只要老板一开店，其基本上在一两个小时内，就会被一扫而光，来晚一点儿的顾客，都是吃不着的。
素菜的种类很多，有海带丝、藕片、粉丝、宽粉、三丝、大蚕豆、菌类等十几种，顾客们可以根据自己的喜好，随意的挑选几样混在一起，再交给老板，拌入秘制的调料，因为其吃起来酸辣入味，口感比较清爽，很是下饭，所以不少成都人会专门驱车来买，有一位小伙子跑了半个城市，专门过来打卡，看到啥都想买，最后花了80元，简直不敢相信自己居然点了这么多，这个价格你觉得贵吗？
