清明节，是春天里的一个重要节气，更是我国重要的传统节日。自古以来，在清明节期间就流行着很多的传统习俗，扫墓祭祖，踏青，插柳，放风筝等等。除此之外，各地的人们还要吃各种节日美食，江南一带很多地区要吃青团，客家地区要吃艾粄，陕北地区要吃子推馍，还有很多地区要吃馓子，而在我们河北老家，清明节则要吃饺子。
饺子作为我国的一种传统小吃，在很多重要的节日里都要吃，清明节也不例外。清明节有吃寒食的习俗，而饺子也属于寒食的一种。有些地区清明节要包艾叶饺，据说可以明目驱赶霉运，这样家人一年都可以有好的运气，家人平安健康。圆圆滚滚的饺子，象征了团团圆圆，另外饺子的形状又宛如元宝一般，寓意着吉祥。另外民间还有个不成文的规定，那就是清明节的饺子要吃素馅，取“素净健康”之意，同时也是对先人的尊重。
明日清明，老传统吃饺子，3样“福气素馅”端上桌，寓意平安健康。明天就是清明节了，别忘了给家人包上一顿饺子。如今正是春天，有很多新鲜的春菜正上市，用来包饺子鲜美又营养，下面就来跟大家分享3款素馅饺子，你也试试吧！
菠菜素馅饺
食材准备：菠菜1斤，胡萝卜1小根，黑木耳1小把，鸡蛋4个，胡椒粉少许，香油少许，葱油适量，食盐适量，蚝油适量
1、春天正值菠菜上市的季节，尤其是市面上的红根高杆菠菜，新鲜味儿足，用来包饺子特香。把菠菜去掉破损的叶子，反复清洗干净以后。在锅中烧适量的开水，淋入2滴玉米油，放入菠菜烫半分钟左右，菠菜变软后，捞出来，浸入冷水中。
2、提前将木耳泡发，木耳泡发以后体积会膨胀为干木耳的3-5倍，因此我们要注意用量，避免泡发太多。然后将泡好的木耳清洗干净，同样也在沸水中焯烫一遍备用。
3、胡萝卜可以起到增色添香的效果，而且营养满满。清洗干净以后，削皮，接着切成小碎丁。在锅内淋少许食用油，放入胡萝卜，快速翻炒1分钟左右，然后盛出晾凉备用。
4、把四个鸡蛋打到碗里，然后搅散，在锅内炒熟，在炒的过程中，直接用筷子迅速搅拌，这样可以直接形成小块。如果有大一些的，直接用铲子压碎一些，然后盛出来。锅内的底油中放入一些葱花，炒香后晾凉。
5、将菠菜从冷水中捞出来，挤干水分，切碎，木耳也切碎，然后将所有的食材都放入盆中，淋入晾凉的葱油，加入蚝油，胡椒粉，香油，食盐，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
荠菜豆干馅
食材：荠菜500克左右，鸡蛋3个，豆干4块，葱花适量，胡椒粉少许，玉米油适量，食盐适量
1、春天的荠菜非常鲜美，包饺子是非常经典的吃法之一。把荠菜中的杂草杂叶挑出，带着荠菜根一起清洗干净。然后在锅中烧开水，加入少许食用油，放入荠菜焯烫至变色，捞出来，立即放入冷水中降温，这样荠菜的口感更嫩，颜色也更绿。
2、准备三个鸡蛋，磕入碗中，把蛋黄与蛋清混合到一起，然后在锅中炒熟。盛入碗中晾凉备用，有比较大的块，可以用小勺子压碎一些。
3、准备几块豆腐干，先用温盐水清洗干净，然后切成小块。在锅内淋一些食用油，放入豆腐干，快速翻炒至色泽发黄，然后关火盛出晾凉。
4、把浸泡在冷水中的荠菜捞出来，挤出多余的水分，然后在案板上剁碎或是用料理机打碎，放入大盆中，同时将鸡蛋，豆腐干也放进去，加入葱花，淋入一些烧热的玉米油，接着调入少许胡椒粉，适量的食盐，搅拌均匀，荠菜素馅就调好了。
5、荠菜本身就非常鲜美，所以在调馅的时候不要加入复杂的调料，这样更能保留食材本身的味道，这也正是春天独有的味道。
韭菜鸡蛋馅
食材准备：韭菜300克，鸡蛋3个，玉米油适量，食盐适量
1、春天的韭菜是一年当中最为鲜美的时刻，在购买的时候最好选择红根细叶的韭菜，这是春韭的标志，吃着更加香味十足。
2、把韭菜摘干净，接着在清水中冲洗干净，然后沥干叶子上的水分，一定要彻底沥干。然后在案板上切成韭菜碎。
3、鸡蛋同样先打到碗里，我一般会加入一些白开水，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更嫩。在平底锅中，把鸡蛋炒成小块，晾凉备用。
4、在韭菜中淋入一些提前烧热并晾凉的食用油，最好是没有什么味道的玉米油，先用筷子搅拌均匀，这样韭菜的表面会有一层油包裹起来，可以锁住水分，而且在煮过之后，颜色依然可以保持翠绿好看。
5、将鸡蛋放入韭菜中，加入适量的食盐，用筷子将鸡蛋与韭菜搅拌均匀，这饺子馅也就调好了。
6、然后我们根据自己家的习惯，把饺子包好即可。
7、韭菜越嫩越容易出水，在调馅的时候要注意洗净后沥干水分，放鸡蛋前先放油锁住水分，包饺子之前再放盐。并且不要放复杂的调味料，以免将韭菜的香味盖住。
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