央广网宁波4月4日消息（记者 陈金莲 通讯员 朱海升 庄源）俗话说，“清明螺，赛过鹅”。现如今，越来越多的市民讲究“不时不食”，热爱蛏子、蛤蜊等海里贝壳类食物的宁波人，同样也爱吃产自淡水的螺蛳。在海产品的淡季，朴实的炒螺蛳，下酒、下饭都很适宜。
清明螺蛳肉特别壮。清明前后大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，“怀胎期”的田螺，壳中尚无小螺蛳，此时田螺肉质丰腴细腻，特别肥美。过去穷人家买不起鹅，下河塘摸盆螺蛳，放点葱、姜、辣椒煮熟，就是一盆好菜。
以前，从菜市场买来螺蛳后，先用清水养上半天，吐尽淤泥后，拿起剪刀一只只剪去坚硬的“底头”，想吃一碗螺蛳，很需要耐心。现在，菜市场里常见的都是养在水里，已经剪去“底头”的螺蛳。这些多是大量捕捞的统货，洗净后，用一种专用的机器切去螺蛳“底头”，完成初加工后，养在水里，螺蛳仍会吐纳。顾客买回家，清水冲洗后就可下锅爆炒，非常方便。
炒螺蛳是一道非常普通的家常菜，最为普通的要数酱爆螺蛳。热油下锅，姜蒜爆香，倒入洗净的螺蛳，然后加料酒、酱油，三五分钟就可起锅。螺肉爽脆可口，味清香鲜美，还有清热、生津明目、利水通淋之功效。
此外，吃螺蛳一定要用嘴巴把螺肉嗦出来，人多一起吃也更有趣味。真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。
