小炒牛肉是一道很常见的家常菜，制作起来非常简单，花费的时间又短，不像炖牛肉或红烧牛肉一样费很长的时间，相信大家在家可能都做过这道菜。平时我喜欢做快手菜，所以小炒牛肉在家里是非常受欢迎的一道菜。这道菜看起来很简单，要想做出好吃的味道并不是件太容易的事情。炒的过程中稍不注意就容易炒老，牛肉炒老吃起来口感就不太好，所以牛肉炒得好不好吃需要注意以下几个关键步骤：一、火候把握好火候是制作这道菜的关键的一步，一般要求大火快速爆炒，时间不宜太久，时间约1分钟左右；二、牛肉的切法切牛肉是有讲究，猪肉大家都知道要顺着纹路切，牛肉则正好相反，要逆着纹路切，厚薄要适中。切太薄吃不到牛肉的鲜嫩口感，切太厚不容易炒熟，炒久后牛肉吃起来发柴；三、腌制切好的牛肉先加调味料腌制，腌制过程中建议用手抓透，让调味料轻松入味的同时还能防止牛肉粘在一起。只要掌握好以上几点在家也能做出大厨师级的味道。准备食材：黄瓜条牦牛肉200g、香芹半把、红彩椒1/4个、黄彩椒1/4个、蒜3个、花椒20粒左右、淀粉1小勺、生抽1小勺、白酒1小勺、食用盐适量、食用油适量制作方法：1、准备好食材，香芹菜、红彩椒、黄彩椒分别清洗干净，牦牛肉提前从冰箱的冷冻层取出放在保鲜层解冻；
2、牦牛肉解冻后，先用清水冲洗干净后将牦牛肉上的筋膜切掉，再切成肉片，肉片不宜切太厚。喜欢吃牛肉丝的直接将牦牛肉切成肉丝；
3、牦牛肉切好之后加入蒜片、淀粉、生抽、白酒和少许盐，用手抓拌均匀腌制5分钟~10分钟。白酒可以用料酒替代；
4、利用牦牛肉腌制的时间开始准备配菜，香芹切成3cm左右的段（只要芹菜杆子，不要叶子，叶子放在一起搭配起来炒，会影响成品的美观效果，芹菜叶子的营养价值也非常丰富，做这道菜没派上用场，回来可以摊鸡蛋饼或包饺子或搭配在其他菜中，千万不要丢掉），红黄彩椒分别切丝；
5、燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后加入花椒粒小火慢慢炸；
6、炸至花椒粒散发出香味后快速捞出，放入拌好调味料的牛肉大火快速翻炒；
7、翻炒30秒左右后牛肉表面开始微微变色；
8、加入少许胡椒粉翻炒均匀；
9、加入切好的香芹、红黄彩椒和少许盐，快速翻炒；
10、翻炒均匀后关火出锅。香芹和彩椒都是可以直接生吃的蔬菜，下锅后建议快速翻炒均匀即出锅，炒长时间牛肉就会变老，时间建议控制在1分钟左右。如果喜欢吃口感比较软的蔬菜，建议牛肉爆炒好之后先出锅备用，等蔬菜炒至六七成熟时再加牛肉混合翻炒出锅；
小贴士：1、炒牛肉的配菜根据自己或家人的口味随意搭配，营养、美味最重要；2、牛肉入锅后要大火快速爆炒，快速出锅，炒久就会影响口感；
