春天它是我家的常客，撕一撕炒一炒，香辣又下饭，一周吃3次。到了春天，人们开始忙碌起来了，倒不是说忙农活，而是忙着采摘野菜，比如摘香椿、挖笋子、采蕨菜等等。随着时间慢慢的推移，各种野菜也慢慢地交替出现，当下正好论到了蕨菜。
蕨菜它口感滑嫩，采摘的时候特别有意思，这种野菜很挑地方，在一些比较小的坡上，周围都没有太多的东西阻挡，你只要眼神好一点，基本上都可以采摘得到，在一片地方，都能长好几根，高低不同，采摘回来以后，它过两天又会继续生长，一直要生长的清明前后，过了清明节蕨菜的口感就会发生改变，味道就会变苦，这个时候食用就不太适宜了。
当下采摘回来的蕨菜最为鲜美，撕一撕炒一炒，就可以成为一道下饭菜，蕨菜吃起来比较的滑嫩，有的人喜欢这种味道，有的人吃不习惯，因人而异，而我就比较喜欢这种口感，尤其是把它撕成丝炒，吃起来就更美味了，香辣又下饭，每周至少要吃3次。它是不用花钱就能吃到山珍美味。
这道山上的野菜，我家隔三差五就要吃，季节性强，错过就要等一年。野菜的季节性都比较的强，蕨菜这个时候还没有完全长出来，但却是口感最好的时候。所以采摘回来的蕨菜，不如先尝尝鲜，做一道美味的手撕香辣蕨菜。做野生蕨菜需要提前进行焯水，而且它表面的毛也要去除掉，尤其是小儿拳的头，它的毛比较的多，需要及时的把它清理掉再烹饪。喜欢这种蕨菜的朋友，不妨试试这种做法。
【食材】：新鲜的蕨菜260克、猪肉80克、蒜瓣2个、小米辣2个
调料：植物油、盐、生抽、蚝油、鸡精2克
【菜谱】
步骤1，新鲜的蕨菜把它冲洗干净，放入一个大锅中，里面放入盐，再把洗干净的蕨菜放进去焯水，捞出控干水分。
步骤2，蕨菜焯水过后，用手把它撕成丝状，蕨菜焯熟以后，用手会比较的好撕，而且口感也会增加不少。
步骤3，锅中放入植物油，加入猪肉炒出多余的油，放入蒜瓣，再放入小米辣把它爆香，倒入撕成丝的蕨菜。
步骤4，开始进行调味，放入盐少许的生抽，放入1勺蚝油，把它炒至均匀，再放入鸡精2克进行提鲜。
步骤5，翻炒至均匀入味，一道营养美味的家常菜，手撕香辣蕨菜就制作完成了，香辣爽口，越吃越下饭。
【小煮叨叨】
蕨菜和大多数野菜一样，需要进行提前焯水，在我看来，不管是什么野菜，焯水后口感就要好很多，而且这样食用也更安全一些，蕨菜切成段会比较的顺滑，但你撕成丝再炒的话，风味提升一个档次，不管是凉拌还是炒，味道又会截然不同。
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