春天到了，万物复苏，窗外已然是一片绿意盎然。以前每年这时候，家里总是要吃上几顿荠菜粥、马兰头之类野菜的，亦或是摘几枝香椿炒个鸡蛋啥的，满满春的味道。不过，这只是大人们的喜爱，却不是孩子们的心头好，孩子们最喜欢的春日美味，唯有青团是也。翠绿欲滴，咬上一口，外皮软糯拉丝又筋道，里面是细软沙面的豆沙，甜甜的，像春天一样美好。春天，孩子们可以不吃荠菜不吃香椿，也要点名吃它，软糯Q弹馅料足，口口香软，别错过了。
青团，原本是江南地区的一道清明时令小吃，食用历史已有1000余年，因其油绿如玉的色泽、圆润饱满的外形而得名。作为时令性很强的一道传统美食，它口感清香扑鼻，口感丰富，糯韧中带着绵软，内馅甜而不腻，下咽后亦有淡淡艾草香味儿，回味无限。每每食之让人赞不绝口，因而走红，成为了老少皆爱的网红零食。以前，我也经常网购青团吃，但无奈口感太甜腻，还不如在家自己做，成本低味道好，一次做一堆，用保鲜膜一包，随吃随取，能吃上好几天。清明前后，我家就馋这美食，软糯拉丝有嚼劲，一次多做点，能吃三五天，快试试。
【食材】：艾草粉10克、水磨糯米粉250克、澄粉50克、甜味豆沙馅100克、熟油1勺。
【独家菜谱】
步骤1，准备一个大碗，倒入1碗糯米粉、10克艾草粉，用刮刀搅拌均匀。如果家里有新鲜的艾草，也可以直接把艾草焯煮好后打汁做。当然，既没有新鲜艾叶，又没有艾草粉，那就用菠菜汁或是抹茶粉、麦青汁代替。
步骤2，多次少量倒入温水，将拌好的艾草糯米粉和成光滑的面团状。
步骤3，拿出1个小碗，倒入50克澄粉，冲入少许开水，快速搅拌均匀成浓稠的面糊状。加入澄粉的目的，是为了降低糯米粉的粘性，让青团更透亮，所以一定不能少了这一步。
步骤4，将搅拌好的澄粉糊倒入艾草糯米团中，将二者均匀混合，揉成同一个面团。
步骤5，取碗，倒入准备好的红豆沙，用手搓圆，将其分割成差不多大小的剂子，接着搓圆，制成馅料。
步骤6，将揉好的艾草团放在案板上，分割成差不多大小的剂子，然后一一搓圆，压扁，放入红豆沙球，将其包裹好，搓成圆球状。在盘中垫上吸油纸，放入包好的艾青团。
步骤7，蒸锅加水，煮沸，放入盘子，大火蒸8~10分钟，关火。戴上手套端出来，用硅胶刷刷上1层熟油，晾温后就可以开吃了。
【小煮叨叨】
1、艾青团的绿色，可以用很多食材调配出来，但一般来说，艾青粉或是艾叶做出来的青团，蒸熟以后会变成深绿色，颜色较重；而用菠菜汁、麦青汁做出来的青团，颜色比较清透，呈青苹果绿，会更有诱惑力一些。
2、蒸艾青团的时间一定要控制好，不要太久，以免艾青团蒸过了引起变形，最好不要超过10分钟。
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