最容易被人忽视的一个菜,一年四季吃不腻,虽素犹荤,比吃肉还香

旅游 芒果的跳动厨房 2022-04-04 10:52

原标题:最容易被人忽视的一个菜,一年四季吃不腻,虽素犹荤,比吃肉还香

天冷后,我家小不点开始越来越黏人,恨不得时时刻刻挂在身上,每次只离开几分钟就开始哇哇大哭。因此,买菜成了我的新难题。为啥?小家伙太小,每次带出门,抱也不是背也不是,关键住得不低还没电梯,你说难不难?没办法,只能多屯点“干货”了,木耳、腐竹、干香菇……这里面,最营养可口的还是腐竹,它是最容易被人忽视的一个菜,但无论是炒是拌还是烧,豆香浓郁又爽口,可软可糯可劲道,一年四季吃不腻,虽素犹荤,用来下酒下饭,比吃大鱼大肉还要香。

腐竹不光是口感好,还营养高,被誉为是豆制品中的“营养冠军”。腐竹和豆腐一样,含有丰富的矿物质、钙质等成分,而且谷氨酸是其他豆类、动物性食物的2~5倍,常吃既可以补钙强身还能健脑益智。此外,腐竹还是高蛋白低脂的食物,多吃也不怕会变胖。腐竹的做法大多是随着季节的变化而变化的,夏天凉拌吃解暑,而到了秋冬天,非得炖着烧着吃,挂着浓汁,满满“肉感”,那才叫一个香!

今天就给大家分享一道腐竹烧鸡爪,香中带辣,辣中带微甜,比卤的香,比炒的过瘾。这个菜,我家一周吃了8次,老公儿子超级爱,次次做汤汁都被拌米饭,次次汤汁都不剩,老香啦。

【食材】:鸡爪半斤、腐竹2根、姜1块、八角2个、香叶2片、干辣椒1把、老冰糖1勺。

调料:盐、料酒、米酒、老抽、生抽、玉米油。

【独家菜谱】

第1步,用剪刀将干腐竹剪成小段,放入温水中,浸泡至完全变软。然后,捞出腐竹冲洗干净、沥干;八角、香叶、干辣椒冲洗干净沥干,干辣椒剪成小段备用,姜洗净切片。

要想快速浸泡好腐竹,一定要注意2点:1、剪成小段,扩大接触面积,让其充分浸泡;2、用温水,可以加快泡发的速度,切忌用热水或是直接水煮,因为不容易把里面泡软。

第2步,新鲜的鸡爪斩去指甲,用流水冲洗干净,接着改刀剁小。取锅,倒入适量清水,放入鸡爪、料酒、姜片,焯煮至滚,捞出来冲洗干净备用。改刀是为了让鸡爪充分入味,所以不建议省略。

第3步,干锅下油,烧热至快冒烟,放入1勺老冰糖(下锅前拍碎一下),快速翻炒,直至完全融化。接着,倒入焯煮好的鸡爪,拌炒1分钟,使其均匀上色。

第4步,倒入姜片、八角、香叶、干辣椒拌炒均匀,接着淋入1勺米酒、1勺老抽、1勺生抽,继续拌炒。

第5步,倒入腐竹段,快速拌炒均匀,然后淋入半碗清水,大火煮沸。

第6步,拿出砂锅,将煮沸的腐竹、鸡爪倒入里面,加入适量盐调味,盖上盖子,小火焖8分钟,就可以开吃了。其实不换锅也可以,因为还要做别的菜,所以我改用砂锅炖,这样也不容易凉。

【小煮叨叨】

1、家里有鸡蛋的话,可以煮几个,剥去外壳后和腐竹、鸡爪一起烧,味道鲜甜咸辣,比茶叶蛋、卤蛋都好吃呢~

2、焖烧的时间,可以根据自己喜好的口感来定,5~8分钟的话,鸡爪、腐竹的口感偏于筋道,喜欢软糯的话,可以延长时间,大概15~20分钟就可以了。

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