烧椒拌牛肝菌
原料 ：
牛肝菌200克 、 青红尖椒100克 、花生碎20克
调料 ：
辣鲜露10克 、 生抽5克 、 花椒粉2克 、鸡精2克 、红油5克 、蒜泥5克
制作：
1. 青红椒用火烧制成烧椒后，切碎粒状备用。
2. 牛肝菌切片，入烤箱140度10分钟，烤去水发后切碎粒（也可以切粒炒干后调味）。
3. 锅里煸香蒜泥，下主料和调味快速翻炒拌匀即可。
烹饪要点 ：牛肝菌一定要制作成熟！防止中毒。
姜豉汁生焗笋壳鱼
原料：
笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：
味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。
制作：
1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。
酒酿蒸黄鱼
原料 ：
黄鱼中腹200克 、火腿片5克 、冬笋片10克、 酒酿5克
小料 ：
姜片2克 、鲜橙皮10克 、葱丝5克
调料 ：
浓缩鸡汁3克 、鸡汤10克 、 料酒10克 、熟鸡油5克 、盐2克
制作;
1. 黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；
2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；
3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。
要点: 用鲜橙皮腌制起到增香提鲜。
芝士瀑布排骨
原料 ：
猪肋排900克 、蒜末10克 、 干葱末10克 、 红椒末5克、 葱花5克 、 蛋清1只
调料：
香辣裹粉30克 、 鸡精5克、 蚝油5克 、鹰粟粉20克、 糯米粉10克 、芝士瀑布
制作：
1. 猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；
2. 调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；
3. 把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。
芝士瀑布 土豆泥100克 牛奶150克 黄油30克 盐2克 黑胡椒1克 车达芝士100克 帕马森芝士30克 马苏里拉芝士300克 制作,锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。
板菜腊肉煮九肚鱼
原料 ：
九肚鱼400克 、云南干板菜100克 、 芸豆40克 、红豆40克 、腊肉100克、 姜片10克、 葱段10克 、蒜末3克 、 葱白末3克 、 香菜末3克
调料 ： 浓缩鸡汁5克 、 鸡粉2克 、蚝油5克 、 胡椒粉1克
制作;
1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
霸王年糕香辣蟹
原料：
肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小葱段100 克。
调料：
盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.肉蟹宰杀治净后剁成块，调入盐拌匀，在刀口处粘上干豆粉，放入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出沥油；蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2.年糕切成条；干辣椒对剖；蒜瓣去两头；蒜薹切成段，均待用。
3.锅入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
制作：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
