深冬的气息越来越浓，天也越来越冷，可这并没有阻碍菜地里的白菜萝卜生机勃勃地生长。每年冬天，爷爷奶奶都会种上不少萝卜、白菜、油麦菜、菠菜、豌豆……但论冬季最鲜美最清爽的，还是紫红色的“金殿玉菜”。这“金殿玉菜”，也叫紫菜苔、红油菜苔，自唐代开始，一直是湖北进贡朝廷的贡品，因此而得名。
这种紫气东来的红油菜苔与广东菜心长得很像，但是口感却比广东菜心更鲜软酥脆，简单炒一炒，清鲜爽口，开胃又解腻。除了口感好之外，红油菜苔的营养也非常高，它含有丰富的胡萝卜素、磷、铁、钙等微量元素，尤其是维C含量，是白菜的2倍，常吃补充维C，既能提高机体抵抗力，又能美白嫩肤。它被誉为“金殿玉菜”，维C是白菜的2倍，脆嫩爽口又清新，别错过！
其实，吃红油菜苔也是一件很讲究的事，吃的时机不能太早也不能太晚。那么什么时候才是最佳食用期呢？答案就是——霜冻以后，菜苔开花之前。和萝卜一样，经过霜冻后的红油菜苔，苦味消退，甜嫩度大大提升，吃起来又鲜又甜，脆嫩可口。但要注意，红油菜苔是吃茎的蔬菜，越掐越有，因此采摘的时机一定要刚刚好，在它还没开花之前。因为，开过花的红油菜苔，不仅口感变老，还会大大增加苦味，失去了它最诱人的口感。也是因此，红油菜苔一上市，价格就比广东菜心贵一些，广东菜心一斤5块钱，红油菜苔一斤8元起。天越冷，这菜越美味，清新爽脆口口鲜，正当季要多吃，价格贵点也值得。
当然，除了吃红油菜苔的时机很重要，炒的过程也很重要，不然再鲜美的食材也会变得索然无味。那么，如何炒出鲜美可口的红油菜苔呢，请往下瞧——
【蒜香红油菜苔】
【食材】：红油菜苔1把、大蒜适量。
调料：盐、猪油。
【独家菜谱】
步骤1，把从地里新鲜采摘回来的红油菜苔冲洗干净，放在砧板上，用陶瓷刀切成斜刀片。注意，红油菜苔接触“铁”后容易加速维C的氧化，进而影响口感。而用陶瓷刀切斜刀片，既美观又容易熟，更加适合。
步骤2，大蒜剥去外皮，拍扁切小丁。拿出炒锅，舀入1勺猪油，烧热至完全融化，放入大蒜丁，爆出香味。
步骤3，倒入切好的红油菜苔斜片，掂锅炒匀。此处要注意，红油菜苔入锅前，一定要沥干水分，不然汤汁太多会影响菜的口感。
步骤4，用锅铲不断拌炒均匀，直至红油菜苔完全变色。
步骤5，红油菜苔断生熟后，紫红色会消失，这时往锅里撒入适量盐调味，就可以出锅了。喜欢加鸡精或是味精的朋友，也可以少量来一点。
【小煮叨叨】
无论是炒什么青菜，都不要提前加盐，不然青菜出水多，会影响它食用时的口感。因为红油菜苔本身比较甜嫩，所以个人觉得，不用加鸡精已是绝味。
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