牛肉好吃而且有营养，特别是孩子，吃了非常有好处，所以有条件的情况下要多给孩子吃。牛肉最常见的做法就是炒或者炖了，今天我们就来说一说炒牛肉。如何把牛肉炒得滑嫩好吃，可是门技术，需要掌握一些技巧才行。就比如炒牛肉应该凉油下锅还是热油下锅的问题，就有很多人做错。用错了油，牛肉就会变得很难嚼，嚼不动。那接下来小编就把炒牛肉的做法分享给大家，炒牛肉，应该用凉油还是热油？很多人用错，难怪牛肉嚼不动。
【炒牛肉】
食材：牛肉、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、植物油、姜蒜、生抽、蒜苗。做法步骤：
1、把牛肉逆着纹路切成薄片放到一个大碗里，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和料酒充分的拌匀，让牛肉和调料充分融合，最后加入适量的植物油拌匀，锁住肉中的水分，口感会更加的滑嫩，抓匀之后腌制15分钟。
2、锅烧热倒入适量的油，凉油倒入腌制好的牛肉进行滑炒，然后加入姜蒜末，中火不停的翻炒，炒出香味之后加入适量生抽，最后撒上蒜苗，炒至断生即可出锅。
小贴士：
1、相信很多人都是热油下锅炒牛肉的，其实热油下锅的做法是错误的。因为热油下入牛肉会导致牛肉突然遇热而收缩，会变得紧实难嚼，所以要凉油下锅，这样炒出来的牛肉才滑嫩好吃，还不粘锅。
2、腌制的时候已经添加了各种调料，提前进行了入味，缩短了炒制的时间，这样也有利于保持牛肉的鲜嫩口感。
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