最近各种各样的野菜和野草火了，不仅味道好，营养价值更是高。清明前后，野菜什么的特别的多，路边、田野里到处可见，原本无人问津的野草，现在倒也成为了抢手货，可见现在人们对于健康和养生是越来越重视了。而这些野菜摘回家，最常见也是最营养、最简单美味的做法就是和鸡蛋一起煎一煎或者炒一炒了。咱不管用什么野菜煎鸡蛋，煎的时候多加一点它，蛋饼不破不碎不粘锅，非常的完整，而且鲜香好吃，一起来看一下吧。
【香椿煎蛋】
食材：香椿、鸡蛋、小苏打、食盐、油。做法步骤：
1、香椿只留下顶部的嫩叶，然后清洗干净，放入开水中焯水1分钟，水里加上点小苏打去除香椿的苦涩味和亚硝酸盐，然后我们把香椿捞出来过凉水，沥干水分切碎备用。
2、鸡蛋敲入碗中，加入适量的食盐和胡椒粉，滴入少许水淀粉，加入水淀粉可以使鸡蛋跟如果有韧性，这样煎鸡蛋的时候不容易破碎，然后把焯好水的香椿放入鸡蛋中搅拌均匀。
3、锅烧热，倒入适量植物油，热锅凉油倒入蛋液，小火慢煎，这时候可以晃动一下锅子，但是不要翻动鸡蛋，不然就破了，煎至一面定型之后沿锅边淋入少许植物油，植物油可以使鸡蛋自动脱离锅边，这样就不会粘锅和破裂了，然后翻面，煎另一面，煎至定型、两面金黄之后即可出锅。
小贴士：
不管用什么野菜煎蛋，鸡蛋液中加入少许水淀粉，都可以使鸡蛋更有韧性，然后煎的时候不容易碎，还非常的鲜香美味。
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