今天要说的是牛肉馅饼，它既是美味小吃又是主食，在吃货的世界是举足轻重的角色。好的牛肉馅饼，要皮薄且牛肉不柴，放久了皮不硬，学好这些一次就成功！在外面买的也不一定能达到这个程度，学好这些窍门就再也不是难事了，一次就能成功，不信的一起来看看。
准备食材：中筋面粉400g、牛肉630g、土豆500g、生姜、香葱
1.醒面。中筋面粉400g里倒入开水约170g，用工具一边倒一边搅拌。变成颗粒状的时候加入食盐约2g，再调入温水约140g。稍微用工具搅拌一下后下手抓匀并揉成团。这时候你会发觉这面团会有些稀比较粘手，这都是正常的现象，因为加了不少的水。揉均匀以后盖上盖子，醒面半小时。
2.放凉了皮也不硬的窍门。别以为醒面后功夫就完了，关键的要来了。想要牛肉馅饼最后出来的皮软，而且放凉了也不硬的窍门就在这里，给面团浇入油。大概浇入27-30g的油，均匀揉进面团里，直至碗底看不到油的时候那就是揉好了，这时候再放置两小时，进行第二个阶段的醒面。这样醒出来的面非常地柔软，大家看图片能感受到吗？韧性很好，弹性足，张力大，将会是一块很好的的牛肉馅饼皮。这也是皮薄的窍门呢，同学们都记好了吗？弄好一张皮，大概就成功了一半。
3.调制牛肉馅。醒目的时候我们就有闲功夫来调制牛肉馅了。牛肉剁成末，大概是一斤多，630g。牛肉末里调入适量的五香粉、白胡椒粉、花椒粉，大概用量是各1g。再调入两勺约30g、一勺盐约8g，再配一些生姜和切碎的葱花。最后再倒入温水半杯约125g，然后进行搅拌。搅拌均匀以后朝同一个方法打馅，这样出来的牛肉才顺滑。
4.牛肉滑而不柴的窍门。准备一些土豆，大概是一斤500g，去皮切成片，然后下到锅里煮熟。下到水里煮熟，不需要蒸。熟了以后捣成土豆泥，放凉以后就倒掉牛肉馅里一起搅拌。也是搅匀后朝同一个方法打馅。好了以后放进冰箱里冷藏，这样包起来的时候就会更方便。土豆里有很多的淀粉，淀粉在这过程会吸收很多的水份，而夹在这牛肉中间就会变得非常的柔软不柴。而且土豆跟牛肉也是绝配，这味道就加分了。
5.皮薄的窍门。两小时以后，面也醒好了，馅料也冰好了，这时候开始包馅饼。首先手上先粘一些面粉，这样面团就不粘手了。然后在面团里抓出一小陀的面团，是用挤的，挤一小团。牛肉馅从冰箱取出来已经比较硬了，取一大勺，然后手上也裹上一层粉，把牛肉馅抓在手里并搓成圆球。在牛肉球外面涂上一层面粉，然后就开始包了，这里很需要技巧，不过都有窍门。大家先看图片，取出的面团稍稍压平，牛肉馅置于上面。双手出击，两个大拇指往下压馅料，两手的四个手指负责往上送这个皮。这样分工合作，一个往下按，另一个往下扶，这样就能完整地包裹在里面了。一次不成就多练几次吧，不难的。皮送上去以后用虎口给面皮封口，那就完成了哈。包好以后再给压平就可以了，记得压得均匀哦，厚的向薄的压去。压得像手掌一样大就差不多了。压好以后抖掉上面的干面粉。
6.煎牛肉馅饼。以上都完成了以后，都可以说差不多大功告成了，剩下这煎的步骤那是志在必得了。平底锅涂上油，开小火，下面饼。每面煎大概3-4分钟，加起来就一共用了8分钟左右。要不停地翻，烧糊了就不好。在这个过程中，我们能看到面皮非常地薄，都鼓起来了，能清晰地看到里面的汤汁，饱满肉厚，很让期待的小吃。
切开以后，我们能清晰地看到，皮很薄很软，吃起来满口的牛肉香味，一点也不柴，里面还包含着汤汁，水嫩嫩的感觉，是一个会让你骄傲满足的小吃和主食。所以说，好的牛肉馅饼，要皮薄牛肉滑，放久皮也不硬，这些窍门你都学会了吗？