土豆是大家都非常喜欢吃的美食之一，它既可以当主食又可以当蔬菜，怎么做能讨得大家的欢心。平时买土豆最喜欢做土豆丝，炒的过程中加点辣椒和醋，几分钟一盘酸辣脆爽、开胃又下饭的家常菜就能端上餐桌，酸辣土豆丝可以称得上是国民菜中最受欢的菜品之一，平时除了用它做土豆丝之外，还喜欢搭配上其他的食材混在一起做炖菜，这样做出来的土豆又软又烂，吃起来入口即化，更讨孩子的欢心。自从某天孩子在外面品尝过干锅土豆片之后，就经常念叨着想吃干锅土豆片，为了满足孩子的要求，就在家研究琢磨着做这道开胃又下饭的菜，做法虽然不正宗，但味道与饭店里做的不相上下，自己做的还少油少盐，家人吃起来更健康。
在家做这道菜其实并不难，只要掌握好几个步骤和要点就可以做出外焦里嫩、香辣下饭的干锅土豆片。
准备食材：
土豆3个、五花肉200g、郫县豆瓣酱1大勺、花椒几粒、小米椒3个、米酒汁半勺、生抽少许、盐适量、食用油少许、香葱1根、开水1小碗
制作方法：
1、准备好食材，土豆用削皮刀去皮后清洗干净，五花肉用清水冲洗干净；
2、土豆用刀切成0.3cm左右厚的大块，切好之后放清水中浸泡掉表面的淀粉或直接用清水冲洗干净表面的淀粉再沥干水分。五花肉切成0.5cm左右厚的块；
3、食材准备好之后，打开燃气灶，等待锅烧热之后放入切好的五花肉先小火慢慢煸炒。煸炒的过程中不加油，直接干炒先将肉中的水分炒干，炒好的肉吃起来更香；
4、煸炒至五花肉表面微微变黄时加入少许食用油（如果五花肉中能煸炒出油，就不需要额外添加，这次买的肉基本没有炒出油，所以需要额外添加少许食用油），继续保持小火慢慢煸炒；
5、煸炒至五花肉表面开始变焦黄色时加入米酒汁大火快速翻炒均匀后加入花椒和豆瓣酱。加米酒汁可以去除猪肉中的毛腥味，米酒汁可以用料酒替代；
6、花椒和豆瓣酱入锅后保持小火慢慢翻炒至出现红油的状态；
7、加入沥干水分的土豆片一起翻炒；
8、翻炒2分钟左右后土豆表面全部变色；
9、加入一小碗开水，水的量不宜太多，能盖过土豆的一半即可，水添加多之后需要煮很长时间，土豆容易煮烂；
10、盖上锅盖保持中小火焖煮5分钟左右；
11、焖煮至水分快干时，揭开锅盖，加入少许盐和1小勺生抽翻炒均匀；
12、加盐之后继续保持小火煸炒至土豆表面变焦黄状，翻炒的过程中不能性急，小火慢炒才能炒出又香又脆的土豆片；
13、撒上香葱碎和小米椒段翻拌均匀关火出锅；
小贴士：
1、做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
2、土豆切好后一定要用清水清洗掉表面的淀粉，这一步一定不能省，否则会影响土豆的口感；
3、这道菜正宗的做法是先将土豆过油炸至表面金黄再下锅炒，我制作这道菜直接采用炒、煮、炒的方式来做，少油更健康；
4、郫县豆瓣酱比较咸，制作时要适当减少盐的用量；