好香好迷人的三杯鸡-三杯料理的迷人香味谁不爱！咸中带甜，惹味顺口，有姜蒜增添风味，再配上麻油的醇厚和九层塔的特殊香气，成品红红亮亮很讨喜，实在是让人难以抗拒。所谓「三杯」是指米酒﹑酱油﹑麻油各一杯，当然也不是必须放一杯，看材料份量和口味喜好来调整，在家料理时一般会酌量减少麻油，免得那么油腻。除了大家熟悉的三杯鸡和三杯小卷之外，土豆﹑杏鲍菇﹑茄子等做成三杯口味也很棒喔。原来这才是鸡肉最过瘾的吃法，鸡肉这样做，每顿保证多吃2碗饭！
这次是用去骨鸡腿肉，想一想，好像没有在餐厅吃过无骨的三杯鸡耶。我觉得两种各有各的感觉，无骨去骨都可以。餐厅做的三杯鸡一般有先过油，在家料理时若是用到这个步骤比较麻烦，所以我先把切块的鸡肉烫一下，比较不会在炒的时候出水而导致没那么香。另外几个诀窍是：姜要煸到焦黄，香气才会充分释放；煸姜时要小火，以防麻油变苦；九层塔的分量要足，三杯的风味才明显。
三杯鸡
材料：
去骨带皮鸡腿肉— 830克（4 thighs）
九层塔— 80克﹐取叶
红辣椒— 5根﹐斜切﹐略微去籽
姜— 5大片
蒜头— 10瓣
酱油— 3大匙
米酒— 3大匙
麻油— 1.5大匙
砂糖— 2～3小匙
☆1大匙= 15ml ，1小匙= 5ml☆
作法：
(1).鸡肉切块﹐入滚水烫5分钟左右﹐捞出备用。
(2).锅中放入麻油﹐小火将姜片煸至焦黄﹐再加蒜头炒香。
(3).放入烫过的鸡肉以及红辣椒﹐大火翻炒几下。
(4).大火炝入酱油炒出香味﹐再加砂糖和米酒﹐中火烧煮至酱汁开始收干。
(5).最后拌入九层塔﹐出锅。 里面的蒜头配着鸡肉好好吃﹗ 盘底黏稠浓郁的酱汁，香得一塌糊涂，拌饭一级棒。
