在超市的蒜苗(Leek)旁边看到外表相似的另一种葱类,虽然比蒜苗纤细,但比一般的青葱粗壮好几倍。不知道正确名字是什么,但记得是写什么葱,那就叫它大葱好了。跟肉丝炒在一起是没话说的速配,味道有点介于青葱和洋葱之间,是道下饭菜。夏天我家就喜欢这菜,三五天就得吃一回,比牛肉便宜,营养还高!
大葱炒肉丝
材料:
大葱— 2支,斜切
梅花猪肉— 250g,切丝
酱油—适量
砂糖—少许
盐巴—少许
腌料:
姜泥—少许
太白粉— 2小匙
绍兴酒— 1大匙
白胡椒粉—少许
八角花椒粉—少许
作法:
(1).肉丝加腌料搅拌均匀,腌15分钟左右。
(2).锅子烧热放油,加肉丝炒至快熟,大火加酱油炒出香气。
(3).放入大葱拌炒,加盐巴和砂糖调味,最后也可以加点香油。
我觉得这类料理的葱或蒜苗多一些更好吃,不要担心切出来好像很大一堆,炒过就缩了,所以豪迈的放下去吧,如果大部分都是肉反而没那么惹味呢。