今天我们来吃茄子。
茄子是一种原产于古印度的蔬菜，传入我国的时间也比较早，从公元4世纪吃到现在，茄子还是吃个没够，可见茄子有多优秀了。
茄子的气味，味道都不是很明显。同样是夏季蔬菜的番茄、黄瓜，一提起来，仿佛就能闻到品到番茄的酸甜，黄瓜的清香。
而要说茄子味，你可能会想到鱼香味，红烧味，糖醋味，但想了半天也想不出茄子本身是什么味。
茄子就像是一块海绵，放进锅里一炒，它丰密的果肉气泡里就会充满了调料味，茄子吸油，吸汁吸味道。
所以大部分的茄子菜都是浓墨重彩的调料味，反而茄子本味吃不太出来。
也正是因为这样，在茄子菜里，十道有九道都是下饭菜。
今天推味君也来分享一道茄子下饭菜——肉末茄子粉丝煲。
好多茄子的做法都少不了油炸，把茄子表面裹上淀粉，下油锅炸成外脆里嫩，然后在回锅调味裹汁。像红烧茄子，鱼香茄子，风味茄子……在饭店里都是循着这个做法来的。
推味君实在是不想过油，油炸的茄子好吃，但是容易胖啊……那就改做肉末茄子粉丝煲，好吃还健康，两全其美啦~
你要准备：
紫茄子2根，猪肉200克，红薯粉适量，葱姜蒜适量
豆瓣酱1小勺，生抽1勺，老抽1勺，花椒粉适量，盐适量。
—step1—
红薯粉用热水泡软备用。
先把茄子洗净切成小丁，放在一旁备用。
（可以撒一点盐杀杀水，但我也做过没杀水的，感觉吃起来味道口感查不多，所以今天也就不杀水了）
猪肉切成小丁，然后再剁成肉沫。
—step2—
锅中放入适量的油，烧热放入肉馅，先把肉末炒散。
（我这个肉馅可能剁得太细了，都变肉糜了……在锅里都连成一片，还得用锅铲费劲地把它们敲开，所以你们要是自己剁肉馅的话，注意保留肉沫的颗粒感）
肉沫炒散后，把肉沫推到锅边，放入一勺豆瓣酱，小火炒香。
—step3—
等豆瓣酱有香味的时候，就放入葱姜蒜末，和肉馅炒均匀。并加入生抽，老抽，花椒粉调味。
接着倒入茄子丁，在茄子丁上撒点盐，这样茄子能在锅中快速出水。把茄子和肉末炒匀就好。
—step4—
倒入小半锅的开水。
放入泡好的红薯粉，盖上盖子，焖煮3—4分钟。
等到红薯粉都变透明，就可以关火了。
—step5—
把锅中的菜转移到烧热的砂锅里，再此煮开，收收汁就可以关火上桌了。
上桌后撒上鲜葱花和大蒜末，吃的时候拌开即可。
茄子在肉沫汤里烧的是又软又香，滑溜溜的红薯粉丝也是饱吸汤汁，变得十分入味。
上桌前的葱末蒜末一定不能省，拌在粉丝肉末之前，香味浓郁，非常开胃的。
这样一锅肉末茄子粉丝煲，就适合来一碗米饭浇着吃，赶快也给你的家人做做这道下饭茄子菜吧~
